ムニエル（鮭のムニエル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
和え物（モロッコインゲンの胡麻和え）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- モロッコインゲン : 120g
- 塩 : 小さじ2
- 氷水 : 適量
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)レモン汁 : 少々
- すりごま : 大さじ1と1/2
所要時間
10分
手順
-
1)
下処理をする
00:44
モロッコインゲンは両端を切り落とす。
ボウルに移し、塩をまぶす。
鍋にお湯1L(分量外)を沸かし、塩ごと入れて15秒茹でたらすぐに氷水で冷やす。 -
2)
ゴマダレを作る
03:15
別のボウルに(A)を入れて泡だて器でよく混ぜ、
すりごまを加える。 -
3)
混ぜる
03:52
モロッコインゲンの水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
1～1.5cm幅に斜め切りにして2に加え、よく混ぜたら完成。
Point
・モロッコインゲンはスジを取らなくても大丈夫だが、気になる場合は取ってもよい。
・モロッコインゲンに直接塩をまぶすことで、緑色が鮮やかになり風味もよくなる。
・茹で時間15秒が、食感良く甘みが残る茹で時間。
・モロッコインゲンを茹でた後すぐに氷水で冷やすことで、緑色が鮮やかになる。
・すぐに食べるよりも、30分冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでより美味しく仕上がる。
・密閉容器で冷蔵庫に入れ、3～5日保存可能。
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