ピザ（ミニトマトとアスパラガスのピザ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 30分
炒め物（青梗菜の炒め物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- 青梗菜 : 300g
- ニンニク : 1片
- 唐辛子 : 1本
- 塩 : 小さじ1と1/2
- お湯 : 適量
- 酒 : 適量
- 油(湯通し用) : 適量
- 油(炒め用) : 大さじ1
- うま味調味料 : 少々
- ごま油 : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
青梗菜の下準備をする
00:40
青梗菜の根元を落として葉と茎で分ける。
青梗菜の茎を半分に切って更に3等分に切る。
青梗菜の茎と葉を数回、水(分量外)を替えながら洗う。
青梗菜の葉を水(分量外)に5〜10分浸す。
ニンニクを潰して粗みじん切りにする。
唐辛子を斜め切りにして種を取る。
青梗菜の茎に塩を加えてまぶす。 -
2)
茹でる
04:00
中華鍋にお湯を沸かす。
酒と油(湯通し用)を入れる。
青梗菜の茎を入れて再沸騰させて約20秒茹でる。
青梗菜の葉を入れて再沸騰させて茹でる。
ザルにあける。 -
3)
炒める
05:32
中華鍋に油(炒め用)を入れる。
ニンニクと唐辛子を入れて弱火で炒める。
青梗菜を入れて火を強めて炒める。
うま味調味料を入れて炒める。
ごま油を入れて火を止める。 -
4)
盛り付ける
07:10
お皿に3を盛って完成。
Point
・うま味調味料は鶏ガラスープの素を小さじ1で代用しても良い。
・青梗菜の葉を水(分量外)に浸すことでアクを抜くことができる。
・青梗菜の茎に塩を加えることで青臭さが抜けて食感が良くなる。
・油は菜種油を使用している。
・2の工程の際、酒を入れることで臭み消しになり、油(湯通し用)を入れることで高温調理と艶が出て食感が良くなる。
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