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- 再生回数
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- 1,101本
材料
- パスタ : 100g
- 明太子 : 1本
- 大葉 : 10枚
- (A)水 : 150ml
- (A)牛乳 : 200ml
- (A)めんつゆ(2倍濃縮) : 大さじ1/2
- (A)昆布茶 : 小さじ1
- バター : 5g
- レモン : 1/6個
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
01:30
大葉は水洗いしてから茎を切り落とし、細かく刻んだ後、包丁で叩く。
明太子の皮を取り除く。 -
2)
パスタをスープで煮込む
04:03
フライパンに(A)を入れ、混ぜながら沸騰させないよう中火で加熱する。
沸いたらパスタを鎮めるように入れる。
沸騰しすぎないよう注意して、時々混ぜながら煮込む。
スープが少なくなったら、よく混ぜながら加熱する。
1の大葉、明太子とバターを加えてよく和える。 -
3)
お皿に盛り付けをする
07:08
3をお皿に盛り付けレモン汁を絞りかけて完成。
Point
・明太子の辛味が苦手な場合、たらこで代用可。
・パスタは1.6㎜～1.7㎜のものを使用する。
・大葉を包丁で叩くことで繊維が壊れ、香りがより引き立つ。
・めんつゆの旨味成分イノシン酸と、昆布茶の旨味成分グルタミン酸をかけ合わせることで旨みが増して美味しくなる。
・牛乳を高温で長時間加熱すると、乳性タンパク質の熱変性によって分離を起こしてしまうので、高温になりすぎないよう注意する。
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