和え物（ゴーヤのポン酢和え）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
おひたし（オクラのだし浸し）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- オクラ : 10本
- 粗塩 : 適量
- (A)水 : 150ml
- (A)みりん : 小さじ4
- (A)醤油 : 小さじ4
- (A)削り節 : 2g～3g
所要時間
15分
手順
-
1)
オクラの下ごしらえをする
01:00
オクラを水で下洗いする。
粗塩を振りかけ、オクラ同士をすり合わせてから洗い流し、うぶ毛を取る。
ヘタの先端を薄く切り落とし、ガクの周囲の硬い部分を、皮剝きするように一周切り取る。
縦に数本切り目を入れる。 -
2)
味付けをする
02:50
フライパンに(A)を入れ強火で加熱する。
沸騰したら1～2分煮る。
1のオクラを入れ、蓋をして弱めの中火にし、時々フライパンを揺すりながら、2分蒸し煮にする。 -
3)
仕上げをする
04:38
保存容器に2を汁ごと入れ粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成。
Point
・オクラに粗塩を振りかけた後に、まな板の上で転がしてもうぶ毛は取れる。
・オクラに切り目を付けることで、味が馴染みやすくなる。
・オクラを入れる前につゆを軽く煮込むことで、かつおの旨味を引き出す。
・そうめんやうどんに添えても美味しい。
・粗熱を取り冷蔵庫で冷やす時間は、所要時間に含んでいない。
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