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餃子（油揚げ餃子）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,073本

材料

油揚げ : 3枚
キャベツ : 250g
ニラ : 1/2束
ニンニク : 1片
生姜 : 10g
塩 : 小さじ1/2
豚ひき肉 : 200g
(A)醤油 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)ごま油 : 小さじ1
(A)片栗粉 : 小さじ1と1/2
(A)塩胡椒 : ひとつまみ～ふたつまみ
ごま油 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) キャベツを塩揉みする 01:40
キャベツの芯を切り落とし、粗みじん切りにしてポリ袋に入れる。
塩を加え、振って全体にまぶし、揉み込む。
ポリ袋の口を閉じ、10分置く。
2) 材料を切る 02:55
ニラを半分に切り、1cm幅に切る。
生姜の皮を剥き、みじん切りにする。
ニンニクを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
キッチンペーパーで油揚げを包み、軽く押さえて油を拭き取る。
半分に切り、油揚げの上で菜箸を転がして口を開く。
3) 肉ダネを作る 04:43
1の水気を絞ってボウルに入れる。
豚ひき肉、ニラ、ニンニク、生姜、(A)を加え、揉み込む。
4) 詰める 05:44
油揚げの中に3を詰める。
5) 焼く 06:31
フライパンにごま油を入れて薄く伸ばし、中火で30秒ほど温める。
4の口の部分を下にして並べ、焼き色がつくまで弱中火で焼く。
4の側面を下にして水(分量外)を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
裏返して水(分量外)を加え、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
裏返しながら、中火で表面に焼き色をつける。
お皿に盛って完成。

Point

・生姜はお好みで皮付きのまま使用しても良い。
・油揚げはふわっとしていて袋状にしやすいものを使用すると良い。
・工程3は肉ダネに粘りが出るまで揉み込む。
・工程4は隙間が出来ないように肉ダネを詰め、厚さが均一になるようにすると良い。
・工程5で加える水は、1回目が大さじ1、2回目は大さじ1/2程度を加えると良い。