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ラーメン(冷やし煮干ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
28.2万人
再生回数
8,802.3万回
動画数
206本

材料

  • (A)水 : 1.5ℓ
  • (A)小さい煮干 : 130g
  • (A)大きい煮干 : 90g
  • (A)昆布 : 5g
  • (A)カツオ厚削り : 10g
  • (A)白ネギの青い部分 : 5g
  • (A)ニンニク : 1片
  • (B)薄口醤油 : 75㏄
  • (B)砂糖 : 5g
  • (B)濃口 : 25㏄
  • (B)みりん : 5g
  • サラダ油 : 5㏄
  • 氷 : 3個

所要時間

30分

手順

  1. 1) スープをつくる 00:16

    鍋に(A)を入れ強火にかける。
    沸騰後は弱火にし20分煮る。
    ザルでこしさらに木べらで具材を押さえつけスープをこす。
    ボウルに氷水をはりスープの入った鍋を冷やす。

  2. 2) タレをつくる 00:58

    鍋に(B)を入れ火にかけホイッパーで混ぜる。
    沸騰後は火を止め器にうつす。

  3. 3) 麺を茹でる 02:26

    麺を通常の2倍の時間茹でる。
    流水をかけながら麺のぬめりをとる。
    ステンレスカップに氷水をつくる。
    ステンレスカップにザルに入った麺を入れ手で混ぜながら冷やす。

  4. 4) 仕上げる 03:23

    丼に2のタレを25~30CCと氷を入れる。
    さらに1のスープを300㏄とサラダ油を入れる。
    水気を切った3の麺を丼に加えて完成。

Point

・スープをつくるときは大きめの鍋を使用する。
・タレの材料で3~4人前分つくることができる。
・スープを冷やすときは時々スープを混ぜると良い。
・動画では国産小麦100%の中太ストレート麺を使用している。
・所要時間に、麺を茹でる時間は含まれない。

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