担々麺（冷やし担々麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・中華麺は、茹でてあるものを使用する。
・豚ミンチは80gで足りない場合は、100gに増やしても良い。
・にんにくは、すりおろしておく。チューブの場合の分量は、3cm。
・ごまドレッシングを使用することで、担々麺に使用する練りごまや砂糖、お酢の代用になる。そして濃厚に仕上がる。
・辛いのが苦手な方やお子様が食べる場合は、豆板醤が無くてもじゅうぶん美味しく食べられる。
・豆板醤が無い場合は、一味唐辛子を小さじ1/2もしくは、ラー油を代用しても良い。
・工程1に、お好みで刻み長ねぎ・玉ねぎ・椎茸を加えるとより美味しくなる。
・工程1は、豚ミンチと調味料はしっかり馴染ませることで、電子レンジ加熱でも豚ミンチが柔らかく仕上がる。
・電子レンジから取り出す際は、熱いのでミトンやタオルを使って取り出す。
・加熱した肉味噌のラップを外す際は、奥からラップを外すと蒸気がかからない。
・工程1が完成したら、ラップをして粗熱を取って、冷蔵庫に入れて冷やす。
・工程2は、まずお酒を入れてから中華麺に絡めて、残りの調味料を入れる。
・中華麺にお酒を馴染ませることで、中華麺の特有の匂いを消してくれる。
・工程2は、中華麺を氷水で完全に冷やすことでコシが出る。
・お好みで、最後に刻みねぎ・ブラックペッパー・花椒・ラー油を入れる。
・茹でたチンゲン菜や、砕いたナッツを加えてもより美味しくなる。