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炒め物（麻婆キャベツ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 481.0万人
再生回数: 14.7億回
動画数: 1,992本

材料

ごま油 : 大さじ1
合い挽き肉 : 180g
にんにく : 10g
生姜 : 10g
(A)豆板醤 : 小さじ2
(A)味噌 : 大さじ1/2
砂糖 : 小さじ1/2
うま味調味料 : 9振り
春キャベツ : 300g
水 : 150cc
醤油 : 大さじ1/2
(B)片栗粉 : 大さじ1/2
(B)酒 : 大さじ1
ラー油 : 適量
コショウ : 適量

所要時間

15分

手順

1) 切る 02:44
春キャベツの芯の部分は細切りに、葉部分は食べやすい大きさにざく切りにする。
ザルに入れて水洗いする。
にんにくを潰して皮をむき、みじん切りにする。
生姜を千切りにする。
2) 炒める 06:14
フライパンにごま油を入れて火にかける。
合い挽き肉を入れて塩コショウを振り、強中火で塊のまま焼き目がつくように焼く。
焼きいろき色がついたら裏返して焼く。
両面に焼き色がついてきたらにんにく、生姜を加える。
合い挽き肉を崩しながら炒め合わせる。
全体になじんだら、(A)を加えて炒める。
中火にして砂糖、キャベツを加えて炒める。
キャベツに火が通ってきたら、うま味調味料を加える。
水、醤油を加えてフタをして2～3分煮る。
(B)を混ぜ合わせて加えて混ぜ、とろみを付ける。
塩、こしょうで味を調える。
3) 盛り付ける 14:09
お皿に盛り付けてラー油を回しかけて完成。

Point

・合い挽き肉は豚ひき肉でもよい。
・合い挽き肉はばらして炒めるのではなく、塊のまま動かさずに焼いて焼き目をつけると香ばしくなる。
・春キャベツではなく普通のキャベツでもできるが、葉が固いため炒める時間を長くする。
・片栗粉を水ではなく酒で溶いてとろみを付けることで、酒の風味を加えることができる。
・味変で花椒を振りかけるとおいしい。