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炒め物(麻婆キャベツ)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • ごま油 : 大さじ1
  • 合い挽き肉 : 180g
  • にんにく : 10g
  • 生姜 : 10g
  • (A)豆板醤 : 小さじ2
  • (A)味噌 : 大さじ1/2
  • 砂糖 : 小さじ1/2
  • うま味調味料 : 9振り
  • 春キャベツ : 300g
  • 水 : 150cc
  • 醤油 : 大さじ1/2
  • (B)片栗粉 : 大さじ1/2
  • (B)酒 : 大さじ1
  • ラー油 : 適量
  • コショウ : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 切る 02:44

    春キャベツの芯の部分は細切りに、葉部分は食べやすい大きさにざく切りにする。
    ザルに入れて水洗いする。
    にんにくを潰して皮をむき、みじん切りにする。
    生姜を千切りにする。

  2. 2) 炒める 06:14

    フライパンにごま油を入れて火にかける。
    合い挽き肉を入れて塩コショウを振り、強中火で塊のまま焼き目がつくように焼く。
    焼きいろき色がついたら裏返して焼く。
    両面に焼き色がついてきたらにんにく、生姜を加える。
    合い挽き肉を崩しながら炒め合わせる。
    全体になじんだら、(A)を加えて炒める。
    中火にして砂糖、キャベツを加えて炒める。
    キャベツに火が通ってきたら、うま味調味料を加える。
    水、醤油を加えてフタをして2~3分煮る。
    (B)を混ぜ合わせて加えて混ぜ、とろみを付ける。
    塩、こしょうで味を調える。

  3. 3) 盛り付ける 14:09

    お皿に盛り付けてラー油を回しかけて完成。

Point

・合い挽き肉は豚ひき肉でもよい。
・合い挽き肉はばらして炒めるのではなく、塊のまま動かさずに焼いて焼き目をつけると香ばしくなる。
・春キャベツではなく普通のキャベツでもできるが、葉が固いため炒める時間を長くする。
・片栗粉を水ではなく酒で溶いてとろみを付けることで、酒の風味を加えることができる。
・味変で花椒を振りかけるとおいしい。

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