低糖質食堂 / masa 所要時間 : 45分
炒め物(麻婆キャベツ)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- ごま油 : 大さじ1
- 合い挽き肉 : 180g
- にんにく : 10g
- 生姜 : 10g
- (A)豆板醤 : 小さじ2
- (A)味噌 : 大さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1/2
- うま味調味料 : 9振り
- 春キャベツ : 300g
- 水 : 150cc
- 醤油 : 大さじ1/2
- (B)片栗粉 : 大さじ1/2
- (B)酒 : 大さじ1
- ラー油 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
切る
02:44
春キャベツの芯の部分は細切りに、葉部分は食べやすい大きさにざく切りにする。
ザルに入れて水洗いする。
にんにくを潰して皮をむき、みじん切りにする。
生姜を千切りにする。 -
2)
炒める
06:14
フライパンにごま油を入れて火にかける。
合い挽き肉を入れて塩コショウを振り、強中火で塊のまま焼き目がつくように焼く。
焼きいろき色がついたら裏返して焼く。
両面に焼き色がついてきたらにんにく、生姜を加える。
合い挽き肉を崩しながら炒め合わせる。
全体になじんだら、(A)を加えて炒める。
中火にして砂糖、キャベツを加えて炒める。
キャベツに火が通ってきたら、うま味調味料を加える。
水、醤油を加えてフタをして2~3分煮る。
(B)を混ぜ合わせて加えて混ぜ、とろみを付ける。
塩、こしょうで味を調える。 -
3)
盛り付ける
14:09
お皿に盛り付けてラー油を回しかけて完成。
Point
・合い挽き肉は豚ひき肉でもよい。
・合い挽き肉はばらして炒めるのではなく、塊のまま動かさずに焼いて焼き目をつけると香ばしくなる。
・春キャベツではなく普通のキャベツでもできるが、葉が固いため炒める時間を長くする。
・片栗粉を水ではなく酒で溶いてとろみを付けることで、酒の風味を加えることができる。
・味変で花椒を振りかけるとおいしい。
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