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レモン漬け（鶏むね肉のレモン漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 138.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 2,073本

材料

鶏むね肉 : 350g
玉ねぎ : 1/2個
レモン : 1/2個
小ねぎ : 1本
(A)お水 : 100ml
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)塩 : 小さじ1
片栗粉 : 適量
ごま油 : 大さじ1
(B)お水 : 100ml
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ2
(B)だしの素 : 小さじ1/2
(C)お酢 : 大さじ1
(C)レモン汁 : 大さじ2
(C)しょうゆ : 大さじ3

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえ 02:19
鶏むね肉を、1cm程の削ぎ切りにする。
ポリ袋に(A)を入れて混ぜる。
切った鶏むね肉を入れて混ぜる。
冷蔵庫で1時間漬け込む。
2) 野菜とレモンを切る 04:21
玉ねぎを薄切りにする。
バットに広げて、10分程置いておく。
小ねぎとレモンを切る。
3) 漬けダレを作る 06:30
お鍋に(B)を入れて、中火で加熱する。
沸騰したら(C)を加えて沸騰させないように加熱する。
容器に2の玉ねぎを入れ、漬けダレを熱いまま入れて1時間置き、粗熱を取る。
4) 鶏むね肉を焼く 07:26
1の水分を取って、片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油をひき、中火にして温める。
弱火にして、鶏むね肉を並べる。
蓋をして3分間焼いて、裏返して2分間焼く。
5) 漬け込む 09:58
3に4と、2で切ったレモンを、入れてラップをして30分間漬け込む。
2で切った小ねぎをかけて完成。

Point

・玉ねぎはお好みで使用する。
・レモンは皮ごと使用するので、国産か防カビ剤を使用していないものを使用する。
・レモン汁はレモン1/2個を絞るものを使用するが、市販のものを使用しても良い。
・だしの素は、かつおだしのものを使用する。
・鶏むね肉は、皮がついていてもついていなくてもどちらでも良い。
・鶏むね肉を切る際は、繊維を断ち切るように切ると、食感が良くなる。
・工程1は、ポリ袋に鶏むね肉を入れたら軽く揉み込んで、空気を抜いて口を縛る。
・鶏むね肉を漬け込んでおくことで、しっとり仕上がる。
・玉ねぎを広げて、空気に触れさせておくことで辛みを抜くことができる。
・小ねぎは、半分に切ってさらに半分にして切り口を揃えて小口切りにする。
・レモンは5mm幅に切って、2等分にする。4等分にしても良い。
・工程3は火にかけている間、時々かき混ぜる。
・工程4の漬けダレを入れる際は、熱いまま入れると玉ねぎの辛味を抜くことができる。
・工程4は鶏むね肉の水分を取るときは、ザルにあけてからキッチンペーパーで挟んで軽く拭く。
・焼く前に鶏むね肉に、片栗粉をまぶすことでタレのなじみが良くなる。
・ごま油は、サラダ油を使用しても良い。
・フライパンに鶏むね肉を並べる際は、重ならないようにする。
・鶏むね肉の焼き加減は、厚さによって変わるので調整する。
・工程5は、鶏むね肉が熱い状態なので涼しい場所で漬け込む。