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丼（もやしと卵の甘酢あんかけご飯）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

もやし : 1パック(200g)
卵 : 4個
(B)片栗粉 : 小さじ2
(B)塩 : 2つまみ
(B)砂糖 : 2つまみ
(B)水 : 小さじ2
(A)ケチャップ : 大さじ２
(A)酢 : 大さじ１と1/2
(A)砂糖 : 大さじ1と1/2
(A)醤油 : 小さじ1
(A)中華調味料 : 小さじ1
(A)旨味調味料 : 1つまみ
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)水 : 200ml
油 : 小さじ2
ごま油 : 大さじ1

所要時間

10分

手順

1) もやしを洗う 00:20
もやしを流水で洗い、ボウルに水をはり洗うを3回繰り返す。
もやしを水をはったボウルで10分程おく。
2) 甘酢ダレをつくる 01:23
フライパンに(A)を入れる。
フライパンを弱火にかけ混ぜながら沸騰させる。
3) 卵をつくる 02:44
ボウルに卵を割り入れる。
別の容器に(B)を入れ混ぜる。
卵をといた後、卵をときながら(B)を加える。
冷蔵庫で冷やす。
4) もやしの下準備をする 04:04
1のもやしの水気を切る。
まな板にもやしを並べ2㎝幅に切る。
600Wの電子レンジで2分程加熱する。
5) 具材を合わせる 06:02
3の卵に4のもやしを加える。
6) ご飯を準備する 06:35
お皿にご飯をのせる。
7) 具材を炒める 06:50
フライパンを弱めの中火にかけごま油を加え温める。
5の具材を全部フライパンに加える。
ヘラで3周ほどまわし具材が均一になるよう整える。
30秒程蓋をして蒸らす。
8) 盛り付ける 08:03
6のご飯の上に7の具材をのせる。
2の甘酢ダレを温めなおし具材の上にかけて完成。

Point

・もやしを10分程漬けると食感が良くなり臭みが消える。
・甘酢ダレをつくるときは片栗粉が入っているため混ぜながら加熱する。
・もやしを洗うときはサラダスピナーを使用すると良い。
・まな板にもやしを並べるときはもやしが横向きになるように並べる。
・もやしに油でコーティングすると食感を維持してくれる。
・もやしを電子レンジで加熱するときは薄く広げると均一に火がとおる。
・卵を冷やしておくと熱々のもやしを加えても卵が固まらない。
・フライパンで具材を入れる前に卵を少し落としフライパンが温まっているか確認する。
・もやしは火をとおさないと食中毒になる危険がある。