南蛮漬け（夏野菜の南蛮漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

鍋に水、みりん、砂糖、だしの素を入れて中火〜強火で沸騰させる。
30秒ひと煮立ちさせる。
酢を入れて混ぜながら加熱する。
火を止めて醤油とレモン汁を入れて混ぜる。
粗熱をとる。

ズッキーニの両端を切り、1cm幅に切る。
なすのヘタを切って半分に切り、表面に切り込みを入れて半分に切る。
なすを水(分量外)に10分つける。
パプリカを半分に切ってヘタを切り、ワタと種をとって1cm幅に切る。
ミニトマトのヘタをとる。
とうもろこしを半分〜1/3に切って縦4等分に切る。
オクラに塩(分量外)を振って30秒転がして水洗いをする。
オクラの水気をキッチンペーパーで拭き取り、オクラのガクを切り取る。
唐辛子をハサミで半分に切って種を取り、小口切りにする。

フライパンにサラダ油をひいて全体に広げる。
中火で30秒温める。
とうもろこしの実の部分を下にして入れる。
オクラを入れる。
蓋をして弱中火で1分30秒焼く。
オクラを裏返して蓋をして弱中火で1分焼く。
オクラを取り出して水(分量外)を入れて蓋をして弱中火で1分〜1分30秒焼く。
中火で焼いてとうもろこしを取り出す。
サラダ油をひいて、なすの皮目を下にして入れて焼く。
焼き色がついたらなすを裏返す。
ズッキーニを入れて焼く。
なすを取り出す。
サラダ油をひいてパプリカを入れて焼く。
ズッキーニを裏返す。
ミニトマトを入れて焼く。
ズッキーニを取り出す。
パプリカとミニトマトを取り出す。

容器に野菜を入れる。
1を回し入れる。
唐辛子を入れる。
キッチンペーパーを被せてタレをかける。
ラップを被せて冷蔵庫で1時間漬け込んで完成。