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おでん(冷やし茄子おでん)|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.7億回
動画数
3,009本

材料

  • 茄子 : 2本(300g)
  • ミニトマト : 6個
  • ちくわ : 2本
  • 角天 : 4枚
  • (A)水 : 200ml
  • (A)白だし : 50ml
  • (A)オリーブオイル : 大さじ1

所要時間

25分

手順

  1. 1) 茄子の下準備をする 00:36

    茄子のヘタの周りに切り込みを入れてガクを取る。
    皮をピーラーで剥く。
    表面にサラダ油(分量外)を馴染ませてラップで包む。
    600Wで3分30秒加熱する。

  2. 2) 茄子を漬け汁に漬ける 01:23

    大きめの保存容器に(A)を入れて混ぜ合わせ漬け汁を作る。
    1のラップを取り、縦十字に切り込みを入れ漬け汁に漬ける。

  3. 3) ミニトマトを漬け汁に漬ける 02:13

    ミニトマトのヘタを取り、先端部に十字の切り込みを入れる。
    30秒程、熱湯に浸してからザルに取る。
    冷水で粗熱を取り皮を剥く。
    漬け汁に漬ける。

  4. 4) ちくわと角天を漬け汁に漬ける 02:47

    ちくわは斜めに3等分に切る。
    角天は半分に切る。
    耐熱容器に入れ、600Wで1分間加熱する。
    漬け汁に漬ける。

  5. 5) 盛り付ける 03:18

    冷蔵庫で食材が冷えるまで漬け込んだら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・漬け込み用の保存容器は1.4Lサイズの物を使用した。
・漬け込み用の保存容器は、漬け汁と食材が入るのに必要な深さと大きさのあるものを使用する。
・茄子の皮を剥き、縦十字に切り込みを入れることで、舌触りが良く中まで味も染み込み易い。
・茄子のヘタを残すと、切り込みを入れてもバラバラになることなく調理しやすいが、ヘタの部分は食べられないため、食べるときは切り分けると良い。
・オリーブオイルを入れると、洋風な味付けになり野菜によく合う。
・漬け込んでいる間に野菜から水分が出るため、漬け汁は濃いめの味付けにしている。
・ちくわや角天を好みの練り物製品に変えてもよい。
・ちくわや角天は温かいうちに漬け汁に入れることで、塩気が漬け汁に出て全体の味のバランスが良くなる。
・冷蔵庫での冷却時間は所要時間に含めていない。

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