麻婆なす（なすとピーマンの麻婆なす）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 30分
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 豚ロース薄切り : 250g
- オクラ : 100g
- 長芋 : 200g
- (A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1
- (A)白だし : 大さじ3
- (A)水 : 大さじ3
- (A)レモン汁 : 大さじ2
- (A)オリーブオイル : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- 黒胡椒 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
漬けだれを作る
01:35
容器に(A)を入れて混ぜる。
-
2)
野菜の下準備をする
03:45
長芋にフォークをさして表面を炙る。
長芋を短冊切りにする。
オクラのガクを取り、斜め半分に切る。 -
3)
豚ロース薄切りの下準備をする
06:08
豚ロース薄切りを手で食べやすい大きさにちぎる。
-
4)
茹でる
06:49
鍋でお湯(分量外)を沸かす。
1に長芋を入れる。
お湯(分量外)に塩分濃度1%の塩を入れる。
豚ロース薄切りを手早く入れる。
豚ロース薄切りの色が変わったらザルにあける。
豚ロース薄切りを1に入れる。
茹で汁(分量外)の灰汁をとる。
オクラを入れて2分茹でる。
オクラをザルにあけて流水で冷まして水気を切る。
オクラを1に入れる。 -
5)
漬ける
09:59
漬けだれにつけた野菜を下、豚ロース薄切りを上にする。
冷蔵庫で冷やす。 -
6)
仕上げる
10:40
5を混ぜる。
黒胡椒を振って完成。
Point
・豚ロース薄切りはしゃぶしゃぶ用のものを使用する。
・豚ロース薄切りは豚バラ肉でも代用できるが、冷蔵庫に入れる際に脂が固まってしまう。
・(A)は粉類の鶏ガラスープの素と砂糖から入れる。
・長芋を炙る工程はIHのフライパンの場合は長芋をフライパンに入れて転がしながら焼く。
・豚ロース薄切りの茹で汁は捨てない。
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