ベッカフィーコ（イワシのベッカフィーコ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

玉ねぎを薄切りにして油(分量外)をひいたフライパンに入れて加熱する。
イワシの背骨に沿うように包丁を入れ、頭を落とす。
イワシの内臓が下になるように開いて、側面から背骨と身を剥がすように包丁を入れる。
イワシの尻尾が残るように背骨を取り、内臓を取り出す。
イワシの鱗を取り、ピンセットで骨を取る。
イワシの腹と尻尾部分の固い部分を落とす。
イワシを並べて塩(分量外)を振る。

1の玉ねぎに火が通ったら塩(分量外)を振る。
玉ねぎをボウルにあける。
別のボウルにパン粉、ケイパー、刻んだアンチョビ、玉ねぎを入れる。
オリーブオイルと水を入れて混ぜる。

イワシの身が上になるように置き、2を乗せて丸める。
楊枝で留める。
パン粉(分量外)とオリーブオイル(分量外)をかける。

3を220度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

お皿に4を盛る。
楊枝を抜いてイタリアンパセリを散らす。
カットレモンを添えて完成。