馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 15分
ベッカフィーコ(イワシのベッカフィーコ)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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- 180本
材料
- イワシ : 5尾
- 玉ねぎ : 1/2個
- パン粉 : 30g
- アンチョビ : 6〜7尾
- ケイパー : 6〜7粒
- オリーブオイル : 30g
- 水 : 10g
- イタリアンパセリ : 適量
- カットレモン : 1切れ
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
03:58
玉ねぎを薄切りにして油(分量外)をひいたフライパンに入れて加熱する。
イワシの背骨に沿うように包丁を入れ、頭を落とす。
イワシの内臓が下になるように開いて、側面から背骨と身を剥がすように包丁を入れる。
イワシの尻尾が残るように背骨を取り、内臓を取り出す。
イワシの鱗を取り、ピンセットで骨を取る。
イワシの腹と尻尾部分の固い部分を落とす。
イワシを並べて塩(分量外)を振る。 -
2)
混ぜる
09:02
1の玉ねぎに火が通ったら塩(分量外)を振る。
玉ねぎをボウルにあける。
別のボウルにパン粉、ケイパー、刻んだアンチョビ、玉ねぎを入れる。
オリーブオイルと水を入れて混ぜる。 -
3)
成形する
11:58
イワシの身が上になるように置き、2を乗せて丸める。
楊枝で留める。
パン粉(分量外)とオリーブオイル(分量外)をかける。 -
4)
焼く
14:50
3を220度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
-
5)
盛り付ける
15:31
お皿に4を盛る。
楊枝を抜いてイタリアンパセリを散らす。
カットレモンを添えて完成。
Point
・旬のイワシを使ったイワシのベッカフィーコのレシピ。
・塩(分量外)を振るのはイワシの身の部分にだけ振る。
・玉ねぎ、パン粉、オリーブオイルは同量にする。
・小さいイワシを使用するのがいい。
・水の分量は調整して入れる。
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