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ベッカフィーコ(イワシのベッカフィーコ)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
20.4万人
再生回数
3,612.2万回
動画数
188本

材料

  • イワシ : 5尾
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • パン粉 : 30g
  • アンチョビ : 6〜7尾
  • ケイパー : 6〜7粒
  • オリーブオイル : 30g
  • 水 : 10g
  • イタリアンパセリ : 適量
  • カットレモン : 1切れ

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 03:58

    玉ねぎを薄切りにして油(分量外)をひいたフライパンに入れて加熱する。
    イワシの背骨に沿うように包丁を入れ、頭を落とす。
    イワシの内臓が下になるように開いて、側面から背骨と身を剥がすように包丁を入れる。
    イワシの尻尾が残るように背骨を取り、内臓を取り出す。
    イワシの鱗を取り、ピンセットで骨を取る。
    イワシの腹と尻尾部分の固い部分を落とす。
    イワシを並べて塩(分量外)を振る。

  2. 2) 混ぜる 09:02

    1の玉ねぎに火が通ったら塩(分量外)を振る。
    玉ねぎをボウルにあける。
    別のボウルにパン粉、ケイパー、刻んだアンチョビ、玉ねぎを入れる。
    オリーブオイルと水を入れて混ぜる。

  3. 3) 成形する 11:58

    イワシの身が上になるように置き、2を乗せて丸める。
    楊枝で留める。
    パン粉(分量外)とオリーブオイル(分量外)をかける。

  4. 4) 焼く 14:50

    3を220度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

  5. 5) 盛り付ける 15:31

    お皿に4を盛る。
    楊枝を抜いてイタリアンパセリを散らす。
    カットレモンを添えて完成。

Point

・旬のイワシを使ったイワシのベッカフィーコのレシピ。
・塩(分量外)を振るのはイワシの身の部分にだけ振る。
・玉ねぎ、パン粉、オリーブオイルは同量にする。
・小さいイワシを使用するのがいい。
・水の分量は調整して入れる。

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