絶対旨い【悪魔のハンバーグ】の作り方｜料理研究家リュウジさんのバズレシピ書き起こし

玉ねぎ１４０g、ニンニク２０gはみじん切りにする。

ニンジンは皮をむかずに乱切り。２/３本くらい。（１人２５g目安）これを耐熱容器に入れ６００w２分加熱。冷凍ブロッコリーはボウルに水を入れ、そこに入れて解凍。

フライパンにオリーブオイル（米油でもOK）を入れ加熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを１/３残して炒める。残した分はタネに入れる分。

タネ用の玉ねぎとニンニクは炒めたら、ボウルなどに広げて粗熱を取る。冷めたら合いびき肉２４０gを入れて、パン粉大さじ２、ピュアセレクトマヨネーズ大さじ１，、ラード小さじ２（なければ無しでOK）、ガーリックパウダー１０振り、黒こしょう多め、味の素８振り、塩２つまみを加えてよくこねる。こねたらラップして冷蔵庫で冷やす。

耐熱容器のニンジンの水気は捨てる。ブロッコリーも水気を取る。コーン缶も水切っておく。

椎茸１２０gを石づきの部分はカットしておき、粗いみじん切りにする。鍋にオリーブオイル（米油OK）小さじ２，椎茸を入れ、塩少々加え炒める。そこへ牛乳３２０㏄、水１００㏄、ピュアセレクトマヨネーズ大さじ１、コンソメ大さじ２，黒こしょう適量を入れて数分煮る。

フライパンに先ほどとっておいた玉ねぎとニンニクを入れ醬油小さじ４、ナンプラー小さじ１、みりん小さじ２、水大さじ２、味の素６振り、オリーブオイル（米油）小さじ２を入れて沸かす。湧いたら人止めて、蓋をして汁気が飛ばないように置いておく。

冷えたタネを二等分にして成形。フランパンを用意し油を適量いれ、ハンバーグを置く。真ん中を軽く押し凹ませ、蓋をして弱中火でじっくり蒸し焼きにする。
焼き色が付いたら裏返し再び蒸し焼き。
ふたを取り盛り上がっていたら、また裏返して蓋をして蒸し焼き。
最後にもう一度裏返して蒸し焼きに（１～２分）。そして取り出して余熱で火を通す。ラップして保温。

ニンジン、ブロッコリー、コーンに塩適量。

適量の油で目玉焼きを作る。

皿にニンジン、ブロッコリー、コーンを盛り、ハンバーグを乗せ、温めたソースをかける。乾燥パセリと黒こしょうを少々。目玉焼きを乗せる。温めたスープを用意して完成。