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炒め物(ゴーヤと卵の中華炒め)|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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1.2億回
動画数
1,191本

材料

  • ゴーヤ : 300g
  • 卵 : 2個
  • 乾燥キクラゲ : 5g
  • 長ネギ : 10cm
  • ニンニク : 1片
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)お湯 : 大さじ3
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)オイスターソース : 小さじ1
  • (B)醤油 : 小さじ1
  • (B)胡椒 : 少々
  • (B)片栗粉 : 小さじ1/2
  • ごま油 : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ1
  • お湯(湯通し用) : 1.5L
  • 油(湯通し用) : 大さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) キクラゲを戻す 00:44

    ボウルにぬるま湯(分量外)、乾燥キクラゲを入れ、5~6分浸して戻す。
    流水でよく洗い、石づきを取り除いて食べやすい大きさにちぎる。

  2. 2) 材料を切る 01:23

    長ネギをみじん切りにする。
    ニンニクを潰してみじん切りにする。
    ゴーヤのヘタを切り落とし縦て半分に切り、種とワタを取り除く。
    2~3mm幅に切ってボウルに入れ、塩を加えて馴染ませる。
    別のボウルに卵を割り入れて溶く。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 03:48

    ボウルに(A)、(B)の順で加え、都度混ぜる。

  4. 4) 湯通しする 05:10

    フライパンにお湯(湯通し用)を入れて沸騰させる。
    沸騰したら油(湯通し用)、1、ゴーヤを入れて10秒ほど茹でる。
    湯切りしてザルに取り出す。

  5. 5) 卵を炒める 06:07

    フライパンに菜種油(分量外)、溶き卵を入れて炒める。
    卵の表面が固まったら取り出す。

  6. 6) 炒める 06:43

    フライパンに菜種油(分量外)、ニンニク、長ネギを入れて弱火で炒める。
    3を加え、よく混ぜてとろみを出す。
    4、5を加え、5を軽く潰しながら炒める。
    ごま油を加えて炒め、お皿に盛って完成。

Point

・工程1のキクラゲを長時間ぬるま湯に浸けておくと歯ごたえが悪くなるので注意する。
・工程2でゴーヤを塩揉みすることで生臭さや苦みを取ることができ、色合いと風味が良くなる。強く揉み込まずに軽く馴染ませると良い。
・工程3の片栗粉は他の調味料が冷めてから最後に加える。

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