けんますクッキング 所要時間 : 20分
ケーキ(冷やしバナナケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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材料
- バナナ(生地用) : 1本
- バナナ(焼く用) : 2本
- 卵 : 2個
- 砂糖 : 50g
- 薄力粉 : 60g
- 無塩バター : 30g
- 牛乳 : 30g
所要時間
50分
手順
-
1)
卵を卵黄と卵白に分ける
01:12
卵を卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れる。
卵白を冷凍庫に入れて、5~10分ほど冷やす。 -
2)
卵黄生地を作る
01:32
1の卵黄に砂糖を15gほど加えて、泡だて器で混ぜる。
バナナ(生地用)の皮を剥いて加え、バナナ(生地用)をフォークで潰して混ぜる。 -
3)
卵焼き器の下準備をする
02:35
卵焼き器に無塩バター(分量外)を塗る。
-
4)
メレンゲを作る
02:53
1の卵白を泡だて器で泡立てる。
泡だて器を持ち上げて、筋が残り程度まで泡立てたら、残りの砂糖をひとつまみほど加えて、泡立てる。
角が立つまで泡立てたら、残りの砂糖を加えて泡立てる。
大きく回してかき混ぜ、細かく回してかき混ぜるを5~6回ほど繰り返す。 -
5)
生地を作る
04:05
2に1/4~1/3量の4を加えて、泡だて器で混ぜる。
4に戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように10~15回ほど混ぜる。
薄力粉をふるって加えて、底からすくうようによく混ぜる。 -
6)
生地を仕上げる
05:33
耐熱ボウルに無塩バター、牛乳を入れる。
電子レンジで20~40秒ほど加熱し、泡だて器で混ぜる。
5を1/3量加えて混ぜる。
5に戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。 -
7)
焼く
06:53
バナナ(焼く用)を縦に切って3に敷く。
6を流し入れて、アルミホイルを被せる。
中心に卵焼き器をおき、極弱火で10分ほど焼く。
上の部分に火が当たるように卵焼き器をずらして3分ほど焼く。
下の部分に火が当たるように卵焼き器をずらして2分ほど焼く。
アルミホイルを外し、裏返して、5分焼く。 -
8)
冷やす
09:30
7を取り出して粗熱を取る。
冷蔵庫で冷やして完成。
Point
・18cm×15cmの卵焼き器を使用している。
・卵はMサイズを使用している。
・卵白を冷凍庫で冷やすことで、泡立ちがよくなる。
・工程5では、光沢感が出るまで混ぜるのが混ぜ終わりの目安。
・溶かしバターが熱いまま生地に加えると、生地の気泡が潰れやすくなるので注意する。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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