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材料
- ブロッコリー : 1株
- 塩 : 小さじ1/2(2～2.5g)
- 黒胡椒 : 少々
- ニンニク : 1片
- 乾燥唐辛子 : 1～2本
- 花椒 : 5粒
- ごま油 : 大さじ1～大さじ1と1/2
- 紹興酒 : 大さじ1～大さじ1と1/2
- 醤油 : 少々
- 黒胡椒(仕上げ用) : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
00:49
ブロッコリーの茎を切り取り、房の茎に切り込みを入れて小房にする。
小房を水(分量外)と一緒にボウルに入れ、5～10分浸ける。
切り取った茎の根元を切り落とし、皮を切り落として一口サイズの乱切りにする。
乾燥唐辛子を半分に切って種を取り除く。
ニンニクを包丁で潰す。 -
2)
下味をつける
04:06
1のブロッコリーの小房を水切りし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ボウルに移して塩、黒胡椒の順で加え、都度馴染ませる。 -
3)
焼く
06:04
フライパンを温め、ごま油、ニンニク、唐辛子、花椒を入れて弱火で加熱する。
2を加え、ニンニク、唐辛子をブロッコリーの上に乗せる。
紹興酒を加え、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
ブロッコリーを裏返し、ニンニク、唐辛子をブロッコリーの上に乗せて蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
焼き色がついたら醤油を加えて火を止める。
黒胡椒(仕上げ用)を加え、お皿に盛って完成。
Point
・辛い物が苦手な場合は乾燥唐辛子を1本に減らしても良い。
・ごま油はブロッコリーの量に合わせて調整する。
・工程1のブロッコリーの茎は皮に筋が入っていて固いので、厚めに切り落とすと良い。
・工程1のニンニクを潰す際は、木ベラやしゃもじなどを使用して潰しても良い。
・工程3ではニンニク、唐辛子が焦げやすいのでブロッコリーの上に乗せて加熱すると良い。
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