野菜炒め（茄子とひき肉の甘辛炒め）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
エビチリ（大エビのエビチリ）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 23.3万人
- 再生回数
- 1,854.9万回
- 動画数
- 315本
材料
- エビ（大サイズ） : 10尾
- 塩 : ひとつまみ
- 黒コショウ : 適量
- 片栗粉 : 大さじ1/2
- 生姜(みじん切り) : 1片
- にんにく(みじん切り) : 1片
- (A)水 : 大さじ3
- (A)ケチャップ : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)豆板醤 : 小さじ1
- (A)鶏がらスープの素(ペースト) : 小さじ2/3
- ごま油 : 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） : 15g
所要時間
30分
手順
-
1)
エビの下処理をする
01:31
エビの殻を剥く。
エビの背中に縦に切り込みを入れて、エビの背中を開き背ワタを取る。
塩を振り、10分ほど置く。 -
2)
合わせ調味料を作る
02:57
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
キッチンペーパーで、1のエビの水気を拭き取る。
エビに黒コショウと片栗粉をまぶす。 -
3)
炒める
04:27
フライパンに、ごま油を入れて火を付ける。
ごま油が温まったら、エビを並べ入れる。
焼き色が付いてきたら裏返し、にんにくと生姜を加えて炒める。
にんにくと生姜に火が通ったら、(A)を投入する。
全体を絡めながら、炒め合わせたら火を止める。
お皿に盛り付け、長ねぎをトッピングし完成。
Point
・エビの背ワタは臭みがあり、食感も悪くなるので必ず取り除く。
・エビに塩を振ると、臭みを含んだ水分が出るのでよく拭き取る。
・辛さが苦手な場合は、豆板醤を入れない。
・エビは火を入れすぎると、うま味が逃げてしまうので中心に火が通ってないぐらいで調味料を投入して、予熱で火を通すようにすると良い。
・にんにくと生姜、長ねぎはあらかじめみじん切りにしておく。
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