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唐揚げ(タコの唐揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
141.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
2,143本

材料

  • タコ : 130g
  • 油 : 適量
  • (A)しょうゆ : 大さじ1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)しょうが : 小さじ1/2
  • (A)にんにく : 小さじ1/2
  • (A)黒こしょう : 適量
  • (A)ごま油 : 小さじ1
  • (B)片栗粉 : 大さじ2
  • (B)米粉 : 大さじ1
  • 薄力粉 : 大さじ1

所要時間

10分

手順

  1. 1) タコの下準備 02:00

    タコの皮をそぎ取り、水洗いする。
    水分を拭き取って、タコをお好みの大きさに切る。

  2. 2) 味付けをする 04:50

    ボウルに(A)を入れ、よく混ぜる。
    1を入れて絡める。
    ラップを貼り付けて、冷蔵庫で1時間漬け込む。

  3. 3) 衣をつける 05:31

    ボウルに(B)を入れて、混ぜ合わせる。
    2に薄力粉を加えて、混ぜる。
    2に(B)をまぶす。

  4. 4) 油で揚げる 06:36

    フライパンに底から1cm程の油を入れて、170℃まで温める。
    タコを入れて2分を目安に揚げる。
    3分程油切りして、盛り付けて完成。

Point

・にんにくとしょうがは、すりおろしておく。
・米粉を使用することで食感良く仕上がる。米粉がない場合は、全て片栗粉でも良い。
・味付けに砂糖を加えることによって、味わい深い味に仕上がる。
・黒こしょうは辛いのが苦手な方は、抜いても良い。
・タコの皮があると食べたときに口に残ったり、油ハネの原因となるのでそぎ取る。
・タコを切ったら、包丁の角かフォークなどで叩くと味の染み込みがよくなり、歯切れも良くなる。
・工程3は片栗粉と米粉を入れる前に、薄力粉を加えることで衣がつきやすくなる。
・工程4は、タコを入れてから1分間そのままにして動かさない。1分程経ったら裏返して20秒揚げる。
・裏返した20秒後に、食感をよくするため二度揚げをする。一旦取り出して、すぐ戻す。この際は油ハネに注意する。

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