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材料
- タコ : 130g
- 油 : 適量
- (A)しょうゆ : 大さじ1/2
- (A)料理酒 : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (A)しょうが : 小さじ1/2
- (A)にんにく : 小さじ1/2
- (A)黒こしょう : 適量
- (A)ごま油 : 小さじ1
- (B)片栗粉 : 大さじ2
- (B)米粉 : 大さじ1
- 薄力粉 : 大さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
タコの下準備
02:00
タコの皮をそぎ取り、水洗いする。
水分を拭き取って、タコをお好みの大きさに切る。 -
2)
味付けをする
04:50
ボウルに(A)を入れ、よく混ぜる。
1を入れて絡める。
ラップを貼り付けて、冷蔵庫で1時間漬け込む。 -
3)
衣をつける
05:31
ボウルに(B)を入れて、混ぜ合わせる。
2に薄力粉を加えて、混ぜる。
2に(B)をまぶす。 -
4)
油で揚げる
06:36
フライパンに底から1cm程の油を入れて、170℃まで温める。
タコを入れて2分を目安に揚げる。
3分程油切りして、盛り付けて完成。
Point
・にんにくとしょうがは、すりおろしておく。
・米粉を使用することで食感良く仕上がる。米粉がない場合は、全て片栗粉でも良い。
・味付けに砂糖を加えることによって、味わい深い味に仕上がる。
・黒こしょうは辛いのが苦手な方は、抜いても良い。
・タコの皮があると食べたときに口に残ったり、油ハネの原因となるのでそぎ取る。
・タコを切ったら、包丁の角かフォークなどで叩くと味の染み込みがよくなり、歯切れも良くなる。
・工程3は片栗粉と米粉を入れる前に、薄力粉を加えることで衣がつきやすくなる。
・工程4は、タコを入れてから1分間そのままにして動かさない。1分程経ったら裏返して20秒揚げる。
・裏返した20秒後に、食感をよくするため二度揚げをする。一旦取り出して、すぐ戻す。この際は油ハネに注意する。
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