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赤ワイン煮（いちじくの赤ワイン煮）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

いちじく : 約7個
(A)赤ワイン : 400g
(A)レモン果汁 : 1個分
(A)レモンの表皮 : 1/2個分
(A)クエン酸 : 約小さじ1/2
砂糖 : 250g

所要時間

50分

手順

1) いちじくの下準備をする 00:28
上部の軸は残し、皮を薄く剥く。
2) いちじくを赤ワインで煮る 01:15
手鍋に(A)を入れ、強めの中火で加熱する。
沸騰後、火を止めて1を入れる。
中火にして沸騰したら弱火にする。
落とし蓋または、キッチンペーパーを密着させる。
弱火で40秒加熱後、火を止める。
手鍋の蓋をずらして置き常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩冷やす。
3) 赤ワインを煮詰める 03:03
2のいちじくとレモンの皮を取り出し、中火で加熱する。
沸騰後、弱火にし10～15分煮詰め、赤ワインの量が2/3程度になったら火を止める。
4) 砂糖を加えて煮る 04:28
3を量り、同量の砂糖を加える。
中火にかけゴムベラで混ぜる。
砂糖が溶けたら火を止めていちじくを入れる。
中火で加熱し沸騰後、弱火にして落し蓋またはキッチンペーパーを密着させる。
弱火で40秒加熱後、火を止める。
手鍋の蓋をずらして置き常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩冷やす。
5) もう一度煮る 06:36
4のいちじくを取り出し、赤ワインを中火にかけ沸騰後、いちじくを戻し入れる。
弱火で40秒加熱後、火を止める。
手鍋の蓋をずらして置き常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩冷やし、完成。

Point

・今回は中サイズ程度の適度に熟したいちじくを7個使用したが、小サイズのいちじくであれば約12個でもよい。
・熟し過ぎたいちじくは煮る時に煮崩れる恐れがあるので注意が必要。
・いちじくの上部の軸を残すと煮るときに煮崩れしにくくなる。
・砂糖の分量は煮詰めた赤ワインと同量にする。
・ジップロックやお好みの保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存してください
・保存袋やお好みの保存瓶に入れて冷蔵庫で長期保存できる。
・所要時間には、冷やす時間を含めない。