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焼き物(ズッキーニのステーキ) |George ジョージさんのレシピ書き起こし

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動画数
552本

材料

  • ズッキーニ : 1本
  • にんにく : 2~3片
  • バター : 少々
  • レモン汁 : 少々
  • パルミジャーノ・レッジャーノ : 適量
  • イタリアンパセリ : 適量
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:31

    ズッキーニの両端を切り落とし縦半分に切る。
    切り口側に格子状の切り込みを入れ、軽く塩を振り15分置く。
    にんにくを約5㎜角に切る。
    15分後、ズッキーニを軽く絞り、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) にんにくオイルを作る 03:01

    冷たい状態のフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で加熱する。
    香りが出てにんにくが色付いてきたらフライパンから取り出す。

  3. 3) ズッキーニを焼く 03:37

    2のフライパンに切り口を下にしてズッキーニを入れ重しをして弱火~中火で3~4分焼く。
    ズッキーニを裏返し、バターをフライパンの3か所に入れる。
    バターが焦げ始めたらズッキーニの上に回しかける。
    レモン汁を加え、2で取り出したにんにくを入れる。
    黒こしょうを振る。

  4. 4) 盛り付け 05:39

    ズッキーニをお皿に盛り、その上ににんにくをのせる。
    パルミジャーノ・レッジャーノを削り振りかける。
    黒こしょうを振る。
    イタリアンパセリをハサミで細かく切りながら振りかけ、完成。

Point

・ズッキーニは水分を多く含んでいるため、下処理の段階で塩をして水分と灰汁を出すとよい。
・ズッキーニに水分が付いていると、焼いたときに焼き色がつきにくいためしっかりと水分を取るとよい。
・ズッキーニを焼く時、上から重しをすると断面全体に焼き色が付く。
・ズッキーニは、油を使った加熱調理をするのがよい。
・パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用できるが、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけた方が香りが良く仕上がる。

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