甘酢炒め（鶏とナスの甘酢炒め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
パスタ（夏野菜の冷製パスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ : 100g
- オクラ : 4本
- しめじ : 1/2房
- (A)めかぶ : 35～40g
- (A)塩昆布 : 10g
- (A)めんつゆ : 大さじ1
- (A)オリーブオイル : 大さじ1
- レモン : 1/6個
- 鰹節 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
01:45
オクラを板ずりして、ヘタとガクを取る。
しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。 -
2)
パスタを茹でる
04:10
お鍋を用意し、水1L(分量外)を入れて塩15g(分量外)を加える。
中火で沸かし、沸騰したらパスタを茹でる。 -
3)
ソースを作る
05:55
2にザルをセットし、1を入れて2分間茹でる。
茹ったら流水で粗熱を取り、水気を切る。
水気を切ったら、オクラとしめじを細かく刻む。
ボウルに入れて(A)を加え、冷蔵庫で冷やしておく。 -
4)
パスタを冷やす
07:33
2をザルに移し、流水で粗熱を取る。
氷水につけて、冷やす。
水気を切り、3に加えて和える。
お皿に盛り付けて、鰹節とレモンを絞ってかける。
Point
・めんつゆは、2倍濃縮のものを使用する。
・パスタの太さはお好みで良い。太めだとコシが楽しめる。
・レモンは生のものが好ましいが、ない場合は市販のレモン果汁を使用してもよい。
・オクラの板ずりは、ネットに入れたまま流水で擦る。
・パスタを茹でる際の塩分濃度は、一般的には1％だが冷製パスタは水で洗い流す分、塩気が落ちてしまうので塩分濃度を高めにして味が薄くなるのを防ぐ。
・パスタは、氷水で冷やすと固くなってしまうので、記載されている時間よりも1分長く茹でる。
・オクラとしめじをパスタと一緒に茹でることで、茹で汁の塩分で下味がつく。パスタにはオクラとしめじの旨味を吸わせることができる。
・パスタを氷水で冷やすことで、コシが出る。
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