バター焼き（はんぺんと玉ねぎの明太子バター焼き）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
炒め物（鶏むね肉とエリンギの炒め物）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- エリンギ : 200g
- 鶏むね肉 : 400g
- 塩 : ひとつまみ
- 片栗粉 : 大さじ1
- 有塩バター : 20g
- ポン酢醤油 : 大さじ2
- 黒こしょう : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
エリンギを切る
00:36
エリンギを縦半分に切ってから大きめに斜め切りにする。
-
2)
鶏むね肉の下準備をする
01:44
鶏むね肉は皮を剥ぎキッチンペーパで水気を拭き取る。
繊維が変わっているラインで半分に切り、さらに縦半分に切る。
繊維を断ち切る向きで一口サイズに切り、ビニール袋に入れておく。 -
3)
鶏肉を炒める
05:28
フライパンに多めの油(分量外)を入れる。
2に塩を振り、片栗粉を全体にまぶす。
フライパンに鶏むね肉を並べてから弱火で加熱する。
焦げ目がついてきたら、裏返す。
全体に焼き色がついたらボウルに取る。 -
4)
エリンギを炒める
06:50
3のフライパンを弱めの中火にし、1を入れ、油を絡める。
1を動かさないようにして焼き色を付ける。
全体に焼き色がついたら3のボウルに取る。
黒こしょうを振り、和える。 -
5)
仕上げる
08:04
フライパンにポン酢醤油を入れとろ火で加熱する。
有塩バターを入れて溶かす。
極弱火にし、ポン酢醤油と有塩バターを混ぜ合わせる。
4を入れタレを全体に絡めて完成。
Point
・今回はエリンギ2本入りを2パック(約200g)使用した。
・ひとつまみは人差し指、中指、親指の３本で摘んだ分量とする。
・ポン酢醤油は、ポン酢に出汁や醤油を混ぜたものであり味の付いたポン酢のことである。
・エリンギは炒めてもみずみずしさを感じられるように、大きめに切るとよい。
・皮は、捨てずに味噌汁の出汁に使用するとよい。
・鶏むね肉を一口サイズに切るときは、小さくし過ぎない。
・焼く直前に鶏むね肉に片栗粉をまぶす。
・片栗粉を使用すると肉汁が逃げないため、火を通し過ぎても硬くなりにくい。
・4でエリンギに油が行き渡っていない場合は、油(分量外)を足す。
・エリンギは焼き色を付けることで風味と旨味が出るため下味を付けなくてもよい。
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