味噌（蕗のとう味噌）｜ 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
煮物（かぼちゃの煮物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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- 825本
材料
- かぼちゃ : 400g
- 塩 : 適量
- お湯 : 適量
- (A)水 : 400ml
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)和風だし : 1包
- (A)砂糖(三温糖) : 大さじ2
所要時間
45分
手順
-
1)
かぼちゃの下処理をする
00:15
かぼちゃを大き目の食べやすい大きさに切る。
かぼちゃの皮の端を面取りする。
バットに塩を入れかぼちゃの皮を塩にこすりつけ5分程おく。 -
2)
フライパンで茹でる
02:15
フライパンにお湯を沸かす。
フライパンにかぼちゃの皮面を下にして加える。
再び沸騰後させ30秒茹でる。
かぼちゃをザルにあげ流水でアクを取り、氷水で冷やしキッチンペーパーで水気をふき取る。 -
3)
フライパンで煮る
05:11
2のかぼちゃを皮面を上にしてフライパンに並べる。
フライパンに(A)を加えかぼちゃにアルミホイルをかぶせる。
アルミホイルの真ん中に穴をあけ蓋をする。
中火～強火にかけ沸騰したら弱めの中火で20分煮る。
煮だして5分で(A)和風だしパックを取り除く。
火を止め余熱が取れたら完成。
Point
・和風だしはパックタイプではなく顆粒だしなどの場合は小さじ1.5使用する。
・種を取ったかぼちゃを400g使用する。
・かぼちゃに塩を加えるとエグ味や苦味が抜け色鮮やかになる。
・お湯はかぼちゃが被る程度の量を沸かす。
・密閉できる保存容器に入れ(煮汁も加える)、冷蔵庫で約5日間保存可能。
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