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バスク風チーズケーキ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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材料

卵 : 2個
砂糖 : 60g(卵黄30g、卵白30gに使用)
水切りヨーグルト : 140g(1パック400gを水切りしたヨーグルト約2/3の分量)
牛乳 : 60~65cc(2/7cup、1cup＝210cc)
コーンスターチ : 16g(大さじ2＋小さじ2)　薄力粉で代用可

所要時間

84分

手順

1) 卵を割る 00:52
卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で10分間冷やしておく。
2) 砂糖を混ぜる 01:00
分量のうち30g(大3＋小1)を使い、残りの砂糖は卵白で使用する。
2回に分けて混ぜる。
泡立て器で砂糖を混ぜる。
もったりするまで混ぜる。
3) ヨーグルトを加える 01:21
あらかじめ水切りをしておく。(400gパック一晩で約200gに)。
水切りで残った水分(ホエイ)はレシピ最後でアレンジ方法を紹介。
滑らかになるくらいしっかりと混ぜる。
4) 牛乳を加える 01:37
生地になじむようきちんと混ぜる。
5) コーンスターチを混ぜる 01:47
2回に分けて加える。薄力粉の代用なので、コーンスターチがなかったら薄力粉でもよい。
6) メレンゲを作る 02:16
冷蔵庫で冷やしておいた卵白を用意、砂糖は3回に分け、徐々に増やしていくとよい。
最初は卵白のみを泡立て、少し泡立ったら1回目の砂糖投入、4～5割泡立ったら2回目の砂糖投入、7割くらいで残りの砂糖を投入する。ボウルをひっくり返しても落ちないくらいにしっかり泡立てる。
7) メレンゲを卵黄の生地に混ぜる 03:22
卵黄と砂糖を混ぜた生地の中に、メレンゲを3回に分けて加える。ここからゴムべらを使用する。
まず1/3、泡を気にせず全体をしっかりなじませ、次の1/3，切るように泡を潰さないよう混ぜ、残り1/3は優しく混ぜる。
8) 型の準備 03:46
底が抜ける型を用意し、底にアルミホイルを被せて、湯煎焼きの湯が型の中に漏れないようにする。
9) 生地を流し入れる 04:08
用意した型に生地を流し入れ、7割くらいまで入れたら、型をトントンと落として空気を抜く。
10) 湯煎焼きの準備 04:16
天板の上に水をひたひたに濡らしたふきんを敷き、その上に型を載せる。
11) トースターで焼く 04:24
型の上に、焼き色がつかないよう隙間を空けるような感じでアルミホイルを被せる。
温度調節のできるトースターであれば、180℃で20～30分湯煎焼き、15分位の段階で一度確認するとよい。
今回は20分で湯煎焼きしている。
12) 放置 04:42
焼成が終わったらそのまま10分～20分くらいトースターの扉を開けずに放置する。
放置することでちぢみ方が緩やかになる。
13) 焼き色をつける 05:04
放置が終わったら、一度トースターのドアを開け、上に被せていたアルミホイルと、天板に敷いてあったふきんを取り除く。
もう一度トースターに火をつけ、時々型を回転させながら、焼けていないと思うところに熱を当てて焼き色をつける。
14) トースターから出して冷ます 05:55
型をトースターから出し、爪楊枝を刺して生地がついてこなければ焼き上がりのサインとなる。
20分～30分常温でゆっくり放置して冷ます。
15) 焼き方補足 06:08
トースターに温度設定がない場合、ココット皿の方が作りやすい。
1000wで15～20分位を目安に焼く。
16) 型からはずして皿に盛る 06:28
冷めたら底のアルミホイルをはずし、型の側面にナイフを入れて抜けやすくする。
17) ラッシー風ヨーグルトの作り方 07:00
ヨーグルトを水切りした後余ったホエイ100gに、牛乳100g、はちみつ大1～1.5、レモン汁小1、最後にココアを振りかける。
マンゴーや桃の缶詰と一緒にミキサーにかけてもおいしい。

Point

卵を卵黄と卵白に分けたら、卵白は冷蔵庫で10分冷やしておく。
メレンゲは、最初少し泡立ててから砂糖を3～4回に分けて加える。砂糖の量は最初は少なめに、徐々に増やしていくのがよい。
メレンゲは、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいにしっかり泡立てる。ここでしっかり泡立てないと、生地が膨らみにくくなったりする。
オーブンを使用する場合、天板にお湯をはり、160℃に予熱したオーブンで40分、140℃で10分湯焼きする。
放置時間が長いが、湯煎焼きして扉を開ける前に20分、焼き色をつけて扉から出し、冷えるまで放置する時間とそれぞれ時間をかける。
ヨーグルトを水切りした際に出るホエイもドリンクに変身できる。