つけ麺（めんつゆ豆乳つけ麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
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材料
- 卵 : 5個
- (A)水 : 500cc
- (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
- (A)醤油 : 90cc
- (A)和風顆粒だし : 小さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
出汁を作る
00:29
鍋に(A)を入れて火にかけて強火で沸騰させる。
火を止める。
85度に冷ます。 -
2)
卵を茹でる
01:34
お湯(分量外)に卵を割り入れる。
卵を触らずに置く。 -
3)
出汁と茹で汁を合わせる
01:50
1を容器に移し、卵の茹で汁(分量外)を入れる。
-
4)
浸ける
02:14
2の卵を裏返す。
3分経ったら3に入れる。
残りの卵も同様に作って完成。
Point
・出汁は沸騰するまで強火にかける。
・出汁は煮卵を茹でる間に自然に冷まして温度を85度にする。
・出汁の余熱を考慮し、卵は茹ですぎないようにする。
・1度に茹でる卵の分量に注意し、鍋のスペースに余裕があるようにする。
・出汁と茹で汁(分量外)の割合は出汁2に対して茹で汁(分量外)1にする。
・黄身が見える煮卵に仕上げたい場合は裏返さない。
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