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カステラ（キャラメル台湾カステラ）｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

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再生回数: 2.4億回
動画数: 176本

材料

(A)砂糖 : 80g
(A)水 : 15g
お湯 : 30g
(B)卵黄 : 6個
薄力粉 : 115g
(B)牛乳 : 60g
(B)植物油 : 60g
(B)バニラ : 少々
卵白 : 6個
砂糖(メレンゲ用) : 90g
(C)砂糖 : 100g
(C)水 : 15g
生クリーム : 125g
塩 : ひとつまみ

所要時間

80分

手順

1) キャラメルを作る 00:22
小鍋に(A)を入れて火にかける。
色が付いてきたら小鍋を回して色を均一にする。
火からおろしてお湯を加え、小鍋を回して軽く混ぜ合わせる。
泡立て器でしっかりと混ぜる。
2) 生地を作る 01:35
ボウルに(B)と1のキャラメルを入れて混ぜる。
薄力粉を加え、粉が無くなるまで混ぜ合わせる。
3) メレンゲを作る 03:12
ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
途中で砂糖(メレンゲ用)を加えて更に泡立てる。
2の生地を加えて、泡だて器でゆっくりと混ぜ合わせる。
4) 焼く 05:02
型にクッキングシートを敷き、3の生地を流し入れる。
表面を平らに整えたら、バットに乗せる。
バットに80度のお湯(分量外)を注ぎ入れる。
155～160度のオーブンで60分、湯煎焼きをする。
5) キャラメルソースを作る 06:20
小鍋に(C)を入れて火にかける。
火を止めて、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
塩を加えて混ぜ合わせる。
常温で冷ます。
6) 仕上げる 07:38
型から外した3の生地の上面に、5のキャラメルソースをかけて完成。

Point

・型は18cmのスクエア型を使用。
・植物性生クリームは使用しないこと。
・工程1で小鍋をおろした後、水ではなくお湯を加えることで、キャラメルが飛び散りにくくなる。
・卵は常温にしておく。
・植物油はグレープシードオイルを使用している。
・硬いメレンゲで生地を作ると焼きたときに膨らむが、冷えると大きく萎んでしまうため気を付ける。
・工程3で生地とメレンゲを混ぜ合わせる時、ボウルの底についているものは、ゴムベラで混ぜること。
・工程4のキャラメルソースは、焦らず加熱することで甘すぎないソースになる。
・生地を冷ます時間は所要時間に含まない。