パテドカンパーニュ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 80分
漬け物（ナスと大葉の中華風南蛮漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 138.0万人
- 再生回数
- 2.7億回
- 動画数
- 1,925本
材料
- ナス : 3本
- (A)オイスターソース : 小さじ1/2
- (A)水 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ2
- (B)砂糖 : 小さじ2
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
- (B)醤油 : 大さじ2
- (B)酢 : 大さじ2
- (B)おろしにんにく : 小さじ1/2
- (B)おろししょうが : 小さじ1/2
- 大葉 : 5枚
- 唐辛子 : 1本
所要時間
20分
手順
-
1)
ナスの下処理
01:49
ナスを乱切りにする。
耐熱ボウルに水(分量外)を張り、塩小さじ1/2(分量外)を加えて塩水を作る。
塩水にナスを5～10分間浸す。 -
2)
大葉と唐辛子を切る
03:00
大葉を水洗いして水を切り、千切りにする。
唐辛子は輪切りにする。 -
3)
電子レンジで加熱する
03:46
(A)は混ぜ合わせておく。
1をキッチンペーパーで拭き取る。
ごま油を回しかけ、混ぜる。
ラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する。
(A)と(B)を加えて混ぜ、電子レンジで1分間加熱し、軽く混ぜる。
再度電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜる。
2を加えてよく混ぜ、粗熱を取って器に盛って完成。
Point
・辛いのが苦手な方は、唐辛子を除いても良い。
・電子レンジは600Wで加熱する。
・動画は中華風なのでごま油を使用しているが、米油やサラダ油を使用しても良い。
・工程1のナスを塩水に浸す場合は、断面が下になるようにしてキッチンペーパーを被せる。
・ナスは風味が逃げてしまうので、塩水に漬けすぎないようにする。
・工程2の大葉を切る際は、茎を揃えて切り落として手前から巻く。半分に切り、千切りにする。
・工程2の唐辛子を切る際は、ハサミで半分に切って種を取り、輪切りにする。
・工程3は水分が残っていると水っぽい仕上がりになってしまうので、水分を完全に拭き取る。
・オイスターソースは固まりやすいので、ダマにならないように水で溶いておく。
・工程3の大葉は飾り付け用に、1/3程残しておく。
・盛り付けの際に残した1/3の大葉を飾り付ける。
・お好みで白ごまをかけると、より中華風に仕上がる。
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