乾物（干し野菜）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 30分
にゅうめん（モロヘイヤにゅうめん）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- そうめん : 75g
- モロヘイヤ : 半束
- 豚こま切れ : 80g
- (A)水 : 400cc
- (A)白だし : 60cc
- (A)醤油 : 小さじ1/2
- ブラックペッパー : 適量
- ごま油 : 小さじ1/2
- 塩胡椒 : 適量
- 片栗粉 : 適量
所要時間
12分
手順
-
1)
下準備をする
00:56
モロヘイヤを細かく刻む。
豚こま切れは一口大に切り、塩胡椒をふり、片栗粉をまぶしよく混ぜる。 -
2)
スープを作る
04:20
そうめんを茹でるためのお湯(分量外)を火にかける。
別の鍋に(A)を入れ火にかけ、モロヘイヤを加えて煮る。
灰汁をとり、豚こま切れを一つずつばらしながら鍋に入れる。
豚こま切れに火が通ったら火を止めブラックペッパーをふる。
ごま油を加える。 -
3)
そうめんを茹でる
06:27
そうめんを45秒茹でて火を止め、更に45秒鍋に蓋をして蒸らす。
そうめんをざるにあげ、流水で洗い水を切る。
スープを火にかけ、煮立ってきたらそうめんを入れる。
そうめんが温まったら器に盛りつけて完成。
Point
・一人分の分量。そうめんの分量は自分に合った量でよい。
・モロヘイヤを細かく切ることによって、モロヘイヤのぬめりがたくさん出て美味しくなる。
・灰汁がでたら灰汁をとる。
・豚こま切れは、片栗粉をまぶすことによって肉のうま味を閉じ込めることができ、つるりとした食感になる。またスープに落とし入れたときに灰汁が出にくい。
・そうめんは茹でた後蒸らすことによって食感がよくなる。
・そうめんは茹で過ぎないように注意する。
・そうめんはぬめりや油がとれるまでよく洗う。
・洗ったそうめんは、スープが薄まらないようにするためにざるに押し付けるようにしてよく水切りをする。
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