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炊き込みご飯（キノコの炊き込みご飯）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 90.4万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 357本

材料

米 : 2合
しいたけ : 3枚
しめじ : 80g
えのき : 80g
まいたけ : 50g
水 : 500g
昆布 : 5g
かつおぶし : 15g
(A)薄口醤油 : 50g
(A)みりん : 30g
三つ葉 : 適量
すだち : 適量

所要時間

45分

手順

1) 米を研ぐ 00:20
ボウルにザルを合わせて、水(分量外)で米を研ぐ。
水(分量外)を加えて浸し、ラップをかけて浸水させる。
水を切り、ラップをかけて10分置く。
2) 合わせ出汁を作る 06:42
昆布の表面を軽く拭く。
鍋に水と昆布を入れて加熱する。
軽く沸々としてきたら、弱火で10分加熱する。
昆布を取り出す。
お湯が85度になったら火をめて、かつおぶしを加える。
1～5分置き、かつおぶしが沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。
3) 具材を切る 08:36
しめじの石づきを切り落とす。
しいたけのかさと軸を切り分ける。
軸の先端を切り落とし、縦に半分に切る。
しいたけのかさは厚めに切る。
えのきの石づきを切り落としたら、一口大に切る。
すだちと三つ葉を軽く洗う。
三つ葉の根元を切り落とす。
三つ葉の傷んでいる部分を取り除き、一口大に切る。
水に2～3分浸け置きをしたら、水を切る。
すだちを半分に切り、切り込みを入れる。
4) 炊飯の準備をする 10:37
炊飯釜に米と2の合わせ出汁と(A)を入れて米をならす。
5) キノコを炒める 11:00
フライパンに油(分量外)を引き、火を付ける。
しめじを加えて炒める。
まいたけを手でほぐし加えて、炒める。
油(分量外)を加える。
しめじとえのきを加えて、中火～強火で炒める。
6) 炊飯器で炊く 12:14
4の炊飯釜に5のキノコを入れて炊飯する。
炊飯後はすぐに切るように混ぜる。
7) 盛り付ける 13:47
茶碗に盛り付けて三つ葉を乗せ、すだちをかけて完成。

Point

・正確に米の計量をすると、美味しく仕上がる。
・米を研ぐとき、最初に入れる水は美味しい水にしてさっと洗うと、米の甘みが引き立つ。
・軟水で米を洗うと、水分の吸収が良くなり、ふっくらとした仕上がりになる。
・工程1で米を浸す時間は、夏場は30分～1時間。冬は1時間～2時間。
・かつおぶしを加えるときに、温度計が無いときは、沸騰する手前で火を止めると良い。
・えのきの石づきは散らばるため、ラップを敷いて切ると良い。
・すだちはお好みでかけなくても良い。
・米の浸水時間と炊飯時間は所要時間に含まない。