あんかけ（白菜と豚ひき肉のあんかけ）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 15分
砂糖漬け（青梅の砂糖漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 628本
材料
- 青梅 : 1kg
- 白砂糖 : 適量
- 卵の殻 : 2個分
所要時間
40分
手順
-
1)
青梅の下処理をする
00:38
青梅を流水で優しく洗う。
水(分量外)に2～6時間浸けてあく抜きする。
竹串でヘタを取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ヘタを下にしてまな板の上に置き、ヘラを上に置いて体重をかけて潰し、タネを取り除いてジップ袋に移す。 -
2)
浸ける
03:35
梅の実の重さを計り、50％量の白砂糖を加える。
空のだしパックの中に卵の殻を入れて軽く割り、ジップ袋に加える。
空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1日以上漬けたら完成。
Point
・青梅は必ず青い硬い梅を使用し、黒くて軟らかいものは取り除く。
・卵の殻は薄皮を取り除き、天日干しや電子レンジ加熱で乾燥と殺菌をする。
・卵の殻のカルシウムと、梅のペクチンが反応して硬い食感になる。
・お好みで10％量の酢やあく抜きした赤紫蘇を入れてもよい。
・あく抜きの時間と、冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
・卵の殻は5～7日経過したら取り出す。
・1日漬けたら食べられるが、1週間漬けると味が馴染んで美味しくなる。
・シロップを長期保存する場合は、火にかけて沸騰させるとよい。
・シロップは炭酸で割って飲むとよい。
・種は醤油に2～3日浸けて梅醤油にしたり、醤油1:みりん1:酢1を沸騰させて冷まして漬けて梅ポン酢にするとよい。
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