揚げ物（フライドポテト）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

じゃがいもを洗った後、キッチンペーパーで水分を取る。
じゃがいもの芽を取り除く。
皮を剥かずに1cm幅の細切りにする。
水(分量外)を張ったボウルにじゃがいもを入れ、揉み込む。
浸したまま1時間置き、でんぷんを取り除く。

にんにくは包丁の腹を使って潰す。

小さいボウルに(A)を入れて混ぜる。

1のじゃがいもを水洗いする。
ボウルにラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱する。
ラップを外す。
まな板の上にキッチンペーパーを広げ、じゃがいもを置く。
その上にキッチンペーパーを被せ、水分を拭き取る。
じゃがいもが重ならないように、網を重ねたバットに移す。
30分乾かす。

ポリ袋の中に4と3を入れ、空気を含ませる。
ポリ袋の口を持ち、優しく振ってじゃがいも全体に衣を付ける。

フライパンに底から1cmの高さになるように揚げ油を注ぎ入れる。
2を入れてから火にかける。
揚げ油が160度になるまで温める。
5を重ならないように広げながら入れる。
170度になるよう中火にする。
2分経過したら、180度になるように火を強める。
じゃがいもをフライパンの端に寄せ、元の位置に戻す動作を繰り返し、空気に触れさせながら揚げる。
にんにくは揚げ色が付いたら取り出す。
7分経過し、表面に揚げ色が付いたら網を重ねたバットに取り出す。
3分置いて油を切る。

6をお皿に移したら完成。