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モンブラン（サツマイモのモンブラン）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 732本

材料

サツマイモ : 300g
生クリーム(ホイップクリーム用) : 50g
生クリーム(サツマイモクリーム用) : 50~100g
牛乳 : 50g
砂糖(サツマイモクリーム用) : 20~30g
砂糖(ホイップクリーム用) : 5g
カステラ : 適量
ラムエッセンス : 適量

所要時間

15分

手順

1) サツマイモクリームをつくる 02:06
ボウルにサツマイモを入れマッシャーで潰す。
ボウルに砂糖(サツマイモクリーム用)を加え混ぜる。
ボウルに牛乳を何回かにわけ加える。
ボウルに生クリーム(サツマイモクリーム用)を何回かにわけ加える。
2) サツマイモクリームを濾す 03:41
小さめのボウルに保存袋を入れ、その上にザルを2枚重ねする。
1の生地にラムエッセンスをかける。
1の生地を濾す。
1の生地が入った保存袋を閉じる。
1の生地を保存袋の端に寄せる。
冷蔵庫で冷やす。
3) ホイップクリームをつくる 05:06
ボウルに生クリームを入れ泡立てる。
ボウルに砂糖(ホイップクリーム用)を一つまみ加え30秒程混ぜる。
ボウルに残りの砂糖(ホイップクリーム用)の半分を加え7分立てまで混ぜる。
ボウルに残りの砂糖(ホイップクリーム用)を加え混ぜる。
4) 盛り付ける 06:21
タッパーの底にカステラをひく。
3のホイップクリームをのせる。
絞り器で2のサツマイモクリームを絞り入れる。
輪切りにしたサツマイモ(分量外)をのせて完成。

Point

・滑らかにしたいときはマッシャーで潰す方法ではなくフードプロセッサーやブレンダーで潰す。
・炊飯器で炊飯したさつまいもを使用し、皮を剥いた状態で300g用意する。
・砂糖20g～30gは、サツマイモの甘みによって変える。
・2の生地が入った保存袋を閉じるときは、空気が入らないようにする。
・生地を濾した時に残る繊維は捨てる。
・所要時間に、サツマイモクリームを冷やす時間は含まれない。