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みぞれ漬け（鶏肉とナスのみぞれ漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

大根 : 300g
(A)おろし生姜 : 5g
(A)水 : 200ml
(A)みりん : 大さじ2と1/2
(A)醤油 : 大さじ2と1/2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)顆粒だし : 小さじ1/2
(A)昆布茶 : ひとつまみ
ナス : 2本
鶏もも肉 : 1枚
塩 : ひとつまみ
片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 大さじ2
大葉 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 調味料を合わせる 02:07
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
大根の皮を厚めにむく。
ボウルにざるをセットして大根をすりおろす。
大根おろしの水分を切り、(A)に加えて混ぜる。
2) 切る 05:04
ナスのヘタとがくを取り除き、縦半分に切る。
皮に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
鶏もも肉を8等分に切る。
鶏もも肉の身側に塩を振り、両面に片栗粉をまぶす。
3) 焼く 07:50
フライパンにサラダ油を引いて、ナスの皮面を下にして入れる。
皮面全体に油を馴染ませたら裏返し、白い部分にも油を馴染ませる。
再び皮面を下にする。
フライパンの端にナスを寄せて、空いたスペースに鶏肉を皮目を下にして並べる。
弱火にかけて焼く。
ナスの皮面が柔らかくなったら裏返す。
鶏の皮目に焼き色がついたら裏返す。
4) 煮込む 11:03
3に1を入れて弱火で煮込む。
沸々としてきたらごく弱火にして2分煮込む。
5) 漬けこむ 11:57
保存容器に4を移して粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
6) 盛り付ける 12:17
お皿に盛り付けて大葉をトッピングして完成。

Point

・大根は辛みの少ない上の部分を使うとよい。
・サラダ油をごま油にして香りを出してもよい。
・甘めの味付けにしてあるため、甘さを抑えたい場合は砂糖を半量にするとよい。
・大根の皮の近くはアクやえぐみが強いため、皮を厚めにむく。
・ナスは皮面からサラダ油を馴染ませると、少ない油でもナス全体に油を馴染ませることができ、変色も抑えることができる。
・鶏もも肉の皮目が焼けたら、たれを加えて煮込むと鶏もも肉が柔らかく仕上がる。
・素麺やうどんのつけだれとして食べてもおいしい。
・所要時間に冷蔵庫で漬け込む時間は含めない。