ケーキ（さつまいもシフォンケーキ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

さつまいもは皮をむいて5mm幅のさいの目切りにする。
ボウルに水(分量外)をはり、3分さらして水切りする。
さつまいもの水分を拭き取る。
フライパンにさつまいもを入れ(A)を加えて中火で火にかける。
砂糖が溶けてきたら蓋をして弱火で5分煮る。
蓋を取って混ぜながら加熱し水分を飛ばす。
水分が無くなったらバットにあけて粗熱を取る。

卵は白身と黄身に分けてボウルに入れる。
卵白は冷蔵庫で冷やす。
卵黄を溶きほぐし砂糖を少量取り分けて入れ、空気を含ませるように混ぜる。
(B)を加えてよく混ぜる。
牛乳を加えてよく混ぜる。
薄力粉をふるって加えて混ぜる。
オーブンを170℃で予熱する。

冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーで30秒泡立てる。
残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで高速で1分泡立てる。
さらに低速で1分30秒泡立てる。

2に3をひとすくい加えてよく混ぜる。
もう一度、2に3をひとすくい加えて泡だて器で混ぜる。
3に2を戻し入れて泡だて器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えてむらができないように底から混ぜる。
1を加えて混ぜる。

型に2を流し込む。
型を2、3回落として空気を抜く。
竹串を使って、表面をならす。
予熱が完了したオーブンで170℃で7分焼く。
オーブンより取り出し4か所に切れ込みを入れ、オーブンに戻し更に23分焼く。
焼けたら、ペットボトルなどに逆さまに差込んで粗熱をとる。
冷めたら型をはずして完成。