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ムース（ジューンベリーのムース）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

クレープ生地のクッキー : 45g
ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
(A)粉ゼラチン : 3g
(A)水 : 15g
(B)ジューンベリーの実 : 200g
(B)グラニュー糖 : 45g
(B)水 : 40g
レモン汁 : 大さじ1
ホワイトチョコレート(ムース用) : 40g
生クリーム : 200g
ジューンベリーソース(トッピング用) : 適量
ジューンベリーの実(トッピング用) : 適量

所要時間

60分

手順

1) クッキー生地を作る 00:52
クレープ生地のクッキーをボウルに入れて砕く。
溶かしたホワイトチョコレート(クッキー生地用)を加えてヘラで混ぜる。
2) ムースの下準備をする 01:24
(A)をボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫で10分置いてふやかす。
ホワイトチョコレート(ムース用)を包丁で細かく刻む。
ボウルに生クリームを入れてボウルの底を氷水を当て、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
泡立ったら冷蔵庫に入れておく。
3) ソースを作る 02:15
(B)を鍋に入れて中火にかける。
ヘラで実を潰しながら加熱する。
沸々としてきたら火を弱めて3分煮る。
とろみが出てきたらレモン汁を加えて混ぜる。
ざるにあけて濾し、鍋に戻す。
4) ムースを作る 03:40
3を中火にかけて混ぜながら加熱する。
沸々としてきたら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
刻んだホワイトチョコレート(ムース用)を加えてホイッパーで混ぜて溶かす。
溶けたら氷水に当てて冷ます。
泡立てておいた生クリームを軽く泡立て直してから、ひとすくい分加えてヘラで混ぜる。
均一に馴染んだら残りの生クリームに全量加える。
下からすくうように混ぜる。
5) 型に入れる 05:51
クッキングシートを敷いた型に2を流し入れる。
表面を平らにならす。
1を全面に乗せる。
ラップを被せて密着させ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
6) トッピングする 06:30
型から取り出してクッキングシートを外す。
残しておいたジューンベリーのソースを塗る。
ジューンベリーの実(トッピング用)をトッピングして完成。

Point

・170mm×77mm×60mmのパウンドケーキ型を使っている。あらかじめクッキングシートを敷いておく。
・動画ではクレープ生地のクッキーは、クレープ生地をココアクリームで包んだ市販のクッキーを使っている。
・ソースを濾す時は、ざるの裏に付いた果肉もヘラでこそげ落とす。
・工程5で、クッキー生地を上に乗せる時は厚みが均一になるように少しずつ乗せる。
・トッピングをしなくても、そのままでもおいしく食べられる。
・トッピング用のジューンベリーのソースはムースに使うソースとは別のため、トッピングにもソースを使う場合は多めにソースを作るとよい。
・所要時間に冷やす時間は含めない。