青椒肉絲（新じゃがいもの青椒肉絲）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 40分
煮物（豚の角煮）｜ だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)お米の研ぎ汁 : 適量
- (A)生姜 : 1片
- (A)長ネギ : 1本
- 豚肉 : 700g
- ザラメ : 大さじ3
- 水(カラメル用) : 大さじ1/2
- 水(煮込み用) : 400ml
- (B)料理酒 : 大さじ4
- (B)醤油 : 大さじ4
- (B)みりん : 大さじ3
- (B)昆布 : 1枚
- 茹で卵 : 3個
所要時間
30分
手順
-
1)
下茹でをする
02:07
お鍋に(A)を入れ、沸かす。
沸いてきたら豚肉を入れ、中火で1時間下茹でをする。 -
2)
豚肉を切る
05:04
1を取り出し、豚肉を切る。
-
3)
煮る
05:49
フライパンにザラメを入れ、火にかけてカラメルを作る。
水(カラメル用)を加え、煮詰める。
あめ色になったら水(煮込み用)を加え、カラメルを溶かす。
(B)を加えて2を入れる。
アルミホイルを被せて中火にし、煮詰める。
煮詰まったら火を止め、茹で卵を入れて絡め、お皿に盛り付けて完成。
Point
・昆布を入れることで、煮汁の深みやうま味が出てより美味しくなる。
・ザラメは砂糖でも良いが、ザラメの方が奥深くコクのある味わいに仕上がる。
・お米の研ぎ汁は水でも良い。
・長ネギは青い部分を使用する。
・豚肉は豚バラブロックを使用する。
・茹で卵は半熟状態のものを使用する。
・工程1はお米の研ぎ汁・生姜・長ネギの青い部分と共に豚肉を下茹ですることで臭みを抑制でき、研ぎ汁の甘みによって豚肉がより美味しくなる。
・工程1は豚肉を長時間茹でることによって、繊維がほぐれて柔らかく仕上がる。
・工程2の豚肉を切る際は、縦半分に切って大きめに切り分ける。
・工程3はザラメを溶かすことにより、香ばしい香りを演出出来て更に奥深いコクのある豚の角煮に仕上がる。
・工程3は下茹でで使用した生姜を加える。
・工程3はアルミホイルを被せてからは、時々外して豚肉を裏返す。
・茹で卵に味を染み込ませたい場合は、入れてから数時間ほど置いておく。
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