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ケーキ（米粉のバナナシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

(A)米粉 : 100g
(A)ベーキングパウダー : 3g
(B)ホワイトチョコレート : 30g
(B)水 : 50g
バナナ : 1本(80〜100g)
卵 : 4個
きび砂糖 : 100g

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:23
(A)を合わせ、3回ほどふるっておく。
卵の卵白を大きめのボウル、卵黄を小皿に分ける。
耐熱容器に(B)を入れ、ラップを被せて、600Wの電子レンジで90秒加熱する。
2) バナナを混ぜる 01:32
ボウルにバナナを入れ、泡立て器で潰し、粘り気が出るまで混ぜる。
3) 卵黄生地を作る 02:09
2に加熱した(B)を混ぜて溶かしてから加え、卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜる。
ふるった(A)を加え、よく混ぜる。
4) メレンゲを作る 03:45
卵白が入ったボウルにきび砂糖を加え、ハンドミキサーで馴染むまで混ぜる。
ハンドミキサーの高速で5分程度泡立てたあと、中速で3分程度泡立てる。
5) 生地を混ぜ合わせる 04:48
オーブンを180度に予熱する。
3に4をゴムベラでひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。
混ぜたものを4に戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように、均一になるまで混ぜ合わせる。
6) 焼く 06:04
型に5を流し入れ、竹串で回しながら混ぜる。
170度に温度を下げたオーブンで55分焼く。
型を逆さまの状態にし、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、型の側面、底辺にナイフを入れて型から取り出す。
お好みの大きさに切って完成。

Point

・17cmのアルミ製シフォンケーキ型(底が取れるタイプ)を使用。
・卵はM〜LLサイズまで、お好みのサイズを使用する。
・バナナは熟した黒いものの方が、甘さと香りが強くなるのでおすすめ。
・バナナを潰すとき、ペースト状にせず潰して混ぜるだけでよい。
・バナナを粘り気が出るまで混ぜることにより、香りが増す。
・工程2で、お好みでラム酒を入れてもよい。
・工程2で、シナモンやナツメグを入れると、本格的な味わいになる。
・(B)を加熱し混ぜたあと、溶け残りがある場合は、追加で600Wの電子レンジで15秒加熱する。
・工程3で、(A)を加えたあと、泡立て器で中心から外側に広げながら混ぜると、均一に混ぜることができる。
・工程3で、(A)を加えたあと、よく混ぜないと失敗する。
・砂糖の種類は、きび砂糖やブラウンシュガーがおすすめ。
・メレンゲを作るときは、ボウルを傾けても流れないくらいの固さに泡立てる。
・工程6では、竹串や箸などで回しながら混ぜることにより、綺麗な仕上がりになる。
・チョコレートを入れることにより、ケーキの保形性が増す。