ラーメン（鶏がらスープと和風だしの冷やしラーメン）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
豚肉の塩釜焼き｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚肩ロースブロック（室温に3時間戻す） : 450g～500g
- （A）粗挽き黒こしょう : 小さじ1/4
- （A）ローズマリー : 小さじ1/2
- 卵白 : 1個分
- 塩 : 500g
所要時間
45分
手順
-
1)
下準備をする
00:40
オーブンを210℃に予熱し、豚ブロック肉を包丁で筋を切るように全体を30か所ほど刺す。
-
2)
塩釜で包む
01:32
ボウルに（A）と塩と卵白を入れて、しっとりするまで手でよく混ぜる。クッキングシートの上に肉よりやや大きめに1の塩釜を1/5量ほどのせて広げ、肉をおく。その上から残りの1をかぶせて、肉が見えないように覆い、手で固くにぎって固める。
-
3)
オーブンで焼く
03:19
オーブンに入れて30分ほど焼き、焼き上がったら粗熱がとれるまで1時間ほど放置し、めん棒などで叩いて割って肉を取り出す。肉についてる塩をさっと洗い流し、お好みの厚さに切り、盛り付けてできあがり。
Point
・お肉は常温で3時間必ず戻す。常温に戻さないと仕上がりが生焼けになるので気を付ける。
・筋を切ることで焼き縮みを防ぎ、やわらかくなる。
・ローズマリーは、入れすぎない。
・塩と卵白を混ぜることで、肉をしっかり覆うことができる。
・塩釜で肉をおおうことで、蒸し焼き状態になり、肉がしっとり焼き上がる。
・食べる直前に、食卓の上で割ると良い。
・割った塩釜は、普段の料理に使える。
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