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大学いも|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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材料

  • さつまいも : 400g
  • (A)蜂蜜 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • 片栗粉 : 小さじ2
  • 油 : 大さじ2
  • 油(追加用) : 大さじ1/2
  • 塩 : ひとつまみ
  • 黒胡麻 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 加熱する 00:47

    さつまいもをキッチンペーパーで巻き付け、ラップで包む。
    600Wの電子レンジで4分加熱する。
    アルミホイルを巻き、電子レンジの中で15分間、余熱調理する。

  2. 2) タレを作る 03:02

    容器に(A)を入れ、混ぜる。

  3. 3) 焼く準備 03:33

    1をまな板の上に置き、全て剥がして乱切りにし、ポリ袋に入れる。
    片栗粉を入れ、軽く混ぜ合わせる。

  4. 4) 焼く 05:17

    フライパンに油を敷き、3を並べて弱火にかけ、塩を振る。
    表面の色が変わったら裏返し、油(追加用)を加える。
    きつね色になったら火を切り、キッチンペーパーで油をふき取る。
    2を加え、全体を絡めて黒胡麻を加える。
    弱火にかけ、タレを煮詰めて火を止めてバットに取り上げる。
    冷蔵庫で3時間冷やして完成。

Point

・さつまいもは大きさが前後するので、必要に応じて加熱時間や調味料は調整する。
・油はオリーブオイルを使用する。
・工程1はさつまいもは水洗いをし、表面の汚れを落とす。
・工程のキッチンペーパーは濡れたものを使用する。
・蒸し焼きにすることで、しっとりと仕上がる。
・工程1は加熱後、一番太い部分に串を刺してスムーズに入らない場合は更に1分加熱する。
・工程1はアルミホイルを巻くことにより、さつまいもの甘みを引き出す。
・工程4はバットにクッキングペーパーを敷いて準備しておく。
・工程4はバットに取り上げた後、すぐ冷やさないとタレが流れてしまうので熱々のまま冷蔵庫に入れる。

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