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- 3.1億回
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材料
- 玉ねぎ : 2個
- 塩 : ふたつまみ
- サラダ油 : 大さじ1
- 水 : 150ml
- (A)チキンコンソメ : 2粒
- (A)水 : 800ml
- (A)ローリエの葉 : 1枚
- 粉チーズ : 適量
- パセリ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえ
01:54
玉ねぎを切り、ジップロックに入れて一晩冷凍庫に入れる。
冷凍庫から取り出したら2～3分おいておき、軽くほぐす。 -
2)
玉ねぎをあめ色にする
04:52
フライパンにサラダ油を引き、中火にかける。
凍ったまま1を入れ、蓋をして強火にし、3分間解凍する。
玉ねぎを裏返し、塩を振って水分を飛ばす。
玉ねぎを広げ、焼き色がつくまで焼く。
裏返し、なべ底の茶色くなっている部分に水を加えて混ぜるを繰り返す。
火を止める。 -
3)
煮込む
09:21
2に(A)を加え、中火にかける。
灰汁を取り、弱火にして蓋をする。
5分間煮込んで火を止める。
器に注ぎ、粉チーズとパセリをかけて完成。
Point
・玉ねぎは2個で約600gになる。玉ねぎが小さめの場合は3個使用すると良い。
・玉ねぎは皮を剥き、半分に切って繊維を断ち切るように薄めのスライスにする。
・玉ねぎを冷凍することにより、玉ねぎの細胞が壊れて水分が飛びやすいので炒める時間を短縮することができる。
・玉ねぎをジップロックに入れたら広げ、空気を抜いて封をする。
・工程2はこのタイミングで塩を振ることで、水分がより早く飛びやすくなる。
・工程2の水を加える際は、大さじ2～3程に分けて加える。全部で150ml使用する。
・工程2はあめ色になってくると焦げやすくなってくるので、混ぜながら炒める。
・工程3は火を入れてから、時々混ぜながら加熱する。
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