料理教室のBonちゃん 所要時間 : 15分
蒸し鶏(よだれ鶏)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加- チャンネル登録者数
- 57.4万人
- 再生回数
- 5,863.7万回
- 動画数
- 114本
材料
- 鶏もも肉 : 300g
- (A)砂糖 : 適量
- (A)塩 : 適量
- にんにく : 1片
- 生姜 : 1片
- 豆鼓 : 大さじ1/2
- ニラ : 適量
- 長ネギ : 適量
- きゅうり : 1/2本
- 糸唐辛子 : 適量
- ナッツ : 適量
- (B)醤油 : 大さじ4
- (B)黒酢 : 大さじ3
- (B)砂糖 : 大さじ2
- (B)豆板醤 : 大さじ1/2
- ゴマ : 適量
- 花椒 : 大さじ1
- 辣油 : 大さじ1~2
所要時間
70分
手順
-
1)
蒸し鶏の下準備をする
00:40
鶏もも肉の表面を、キッチンペーパーで拭き取る。
鶏もも肉を包丁で開き平らにし、余分な皮と脂身と筋を取り除く。
鶏もも肉全体に(A)をまぶす。
大きめのラップに鶏もも肉を乗せて巻く。
ラップの端を閉じて転がし成形する。
アルミホイルを2重に包む。 -
2)
炊飯する
02:18
炊飯釜に60度のお湯(分量外)を入れ、1を加えおもし用の皿を被せる。
炊飯器にセットして、保温で1時間程加熱する。 -
3)
タレを作る
02:52
にんにくの皮を剥き、みじん切りにする。
生姜をみじん切りにする。
フライパンに、にんにくと生姜を入れる。
刻んだ豆鼓とすり潰した花椒と(B)を加えて、火にかけて混ぜ合わせる。
煮立ったら火を止め、ゴマと刻んだニラを加える。 -
4)
盛り付けの準備をする
05:08
長ネギを細く切り、水(分量外)を張ったボウルに5分浸ける。
きゅうりのヘタを切り落とし縦半分に切り、包丁の背で叩く。
きゅうりを更に半分に切り、斜め切りをする。
ナッツを砕く。 -
5)
盛り付ける
06:24
氷水(分量外)を張ったボウルに、2の鶏もも肉を入れて粗熱を取る。
アルミホイル等を剥がした鶏もも肉を、切り分ける。
お皿にきゅうりを敷き、鶏もも肉を乗せる。
お皿の空いている部分に3を入れる。
ナッツと白髪ねぎを乗せ、辣油をかける。
糸唐辛子を乗せて完成。
Point
・工程1で鶏もも肉にまぶす塩と砂糖は、鶏もも肉の1%程である。
・工程2では、水と熱湯を合わせて60度のお湯を作っている。
・豆鼓が無ければ味噌を使用しても良い。
・辛いのが苦手な方は、豆板醤の分量を小さじ1にする。
・ニラの代わりにパクチーを使用しても良い。
・炊飯中に工程3と工程4の作業を行うこと。
関連するレシピ
Qiong Cooking 所要時間 : 40分
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 10分
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 80分
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 30分
奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 所要時間 : 30分
レシピを拡散して応援しよう!