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蒸し鶏(よだれ鶏)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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動画数
114本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • (A)砂糖 : 適量
  • (A)塩 : 適量
  • にんにく : 1片
  • 生姜 : 1片
  • 豆鼓 : 大さじ1/2
  • ニラ : 適量
  • 長ネギ : 適量
  • きゅうり : 1/2本
  • 糸唐辛子 : 適量
  • ナッツ : 適量
  • (B)醤油 : 大さじ4
  • (B)黒酢 : 大さじ3
  • (B)砂糖 : 大さじ2
  • (B)豆板醤 : 大さじ1/2
  • ゴマ : 適量
  • 花椒 : 大さじ1
  • 辣油 : 大さじ1~2

所要時間

70分

手順

  1. 1) 蒸し鶏の下準備をする 00:40

    鶏もも肉の表面を、キッチンペーパーで拭き取る。
    鶏もも肉を包丁で開き平らにし、余分な皮と脂身と筋を取り除く。
    鶏もも肉全体に(A)をまぶす。
    大きめのラップに鶏もも肉を乗せて巻く。
    ラップの端を閉じて転がし成形する。
    アルミホイルを2重に包む。

  2. 2) 炊飯する 02:18

    炊飯釜に60度のお湯(分量外)を入れ、1を加えおもし用の皿を被せる。
    炊飯器にセットして、保温で1時間程加熱する。

  3. 3) タレを作る 02:52

    にんにくの皮を剥き、みじん切りにする。
    生姜をみじん切りにする。
    フライパンに、にんにくと生姜を入れる。
    刻んだ豆鼓とすり潰した花椒と(B)を加えて、火にかけて混ぜ合わせる。
    煮立ったら火を止め、ゴマと刻んだニラを加える。

  4. 4) 盛り付けの準備をする 05:08

    長ネギを細く切り、水(分量外)を張ったボウルに5分浸ける。
    きゅうりのヘタを切り落とし縦半分に切り、包丁の背で叩く。
    きゅうりを更に半分に切り、斜め切りをする。
    ナッツを砕く。

  5. 5) 盛り付ける 06:24

    氷水(分量外)を張ったボウルに、2の鶏もも肉を入れて粗熱を取る。
    アルミホイル等を剥がした鶏もも肉を、切り分ける。
    お皿にきゅうりを敷き、鶏もも肉を乗せる。
    お皿の空いている部分に3を入れる。
    ナッツと白髪ねぎを乗せ、辣油をかける。
    糸唐辛子を乗せて完成。

Point

・工程1で鶏もも肉にまぶす塩と砂糖は、鶏もも肉の1%程である。
・工程2では、水と熱湯を合わせて60度のお湯を作っている。
・豆鼓が無ければ味噌を使用しても良い。
・辛いのが苦手な方は、豆板醤の分量を小さじ1にする。
・ニラの代わりにパクチーを使用しても良い。
・炊飯中に工程3と工程4の作業を行うこと。

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