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蒸し鶏（よだれ鶏）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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材料

鶏もも肉 : 300g
(A)砂糖 : 適量
(A)塩 : 適量
にんにく : 1片
生姜 : 1片
豆鼓 : 大さじ1/2
ニラ : 適量
長ネギ : 適量
きゅうり : 1/2本
糸唐辛子 : 適量
ナッツ : 適量
(B)醤油 : 大さじ4
(B)黒酢 : 大さじ3
(B)砂糖 : 大さじ2
(B)豆板醤 : 大さじ1/2
ゴマ : 適量
花椒 : 大さじ1
辣油 : 大さじ1～2

所要時間

70分

手順

1) 蒸し鶏の下準備をする 00:40
鶏もも肉の表面を、キッチンペーパーで拭き取る。
鶏もも肉を包丁で開き平らにし、余分な皮と脂身と筋を取り除く。
鶏もも肉全体に(A)をまぶす。
大きめのラップに鶏もも肉を乗せて巻く。
ラップの端を閉じて転がし成形する。
アルミホイルを2重に包む。
2) 炊飯する 02:18
炊飯釜に60度のお湯(分量外)を入れ、1を加えおもし用の皿を被せる。
炊飯器にセットして、保温で1時間程加熱する。
3) タレを作る 02:52
にんにくの皮を剥き、みじん切りにする。
生姜をみじん切りにする。
フライパンに、にんにくと生姜を入れる。
刻んだ豆鼓とすり潰した花椒と(B)を加えて、火にかけて混ぜ合わせる。
煮立ったら火を止め、ゴマと刻んだニラを加える。
4) 盛り付けの準備をする 05:08
長ネギを細く切り、水(分量外)を張ったボウルに5分浸ける。
きゅうりのヘタを切り落とし縦半分に切り、包丁の背で叩く。
きゅうりを更に半分に切り、斜め切りをする。
ナッツを砕く。
5) 盛り付ける 06:24
氷水(分量外)を張ったボウルに、2の鶏もも肉を入れて粗熱を取る。
アルミホイル等を剥がした鶏もも肉を、切り分ける。
お皿にきゅうりを敷き、鶏もも肉を乗せる。
お皿の空いている部分に3を入れる。
ナッツと白髪ねぎを乗せ、辣油をかける。
糸唐辛子を乗せて完成。

Point

・工程1で鶏もも肉にまぶす塩と砂糖は、鶏もも肉の1％程である。
・工程2では、水と熱湯を合わせて60度のお湯を作っている。
・豆鼓が無ければ味噌を使用しても良い。
・辛いのが苦手な方は、豆板醤の分量を小さじ1にする。
・ニラの代わりにパクチーを使用しても良い。
・炊飯中に工程3と工程4の作業を行うこと。