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焼き物（鶏もも肉のネギ塩焼き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 138.0万人
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動画数: 1,925本

材料

鶏もも肉 : 1枚
長ネギ : 2/3本
料理酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(A)レモン汁 : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1
片栗粉 : 大さじ2
(A)黒胡椒 : 適量
塩胡椒(下味用) : 適量
サラダ油 : 適量
塩胡椒(ネギ塩タレ用) : 適量

所要時間

10分

手順

1) 肉の下準備をする 01:44
鶏もも肉の余分な皮、筋、脂を包丁で取り除く。
鶏もも肉の中心を切って二つに分けた後、ひと口大に切る。
塩胡椒(下味用)をかける。
手で揉み込む。
ボウルに移す。
料理酒をかけた後、手で再び揉み込む。
2) ネギ塩タレを作る 03:12
長ネギをみじん切りにする。
小さめのボウルに長ネギを入れ、(A)を加えて混ぜる。
塩胡椒(ネギ塩タレ用)を入れて味を整える。
3) 衣をつける 04:11
バットに片栗粉を入れ、1にひとつずつまぶしていく。
4) 焼く 04:43
フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。
キッチンペーパーを使い、サラダ油を全体に引き延ばす。
弱中火にし、3の皮目を下にしてフライパンに並べる。
フライパンに蓋をした後、弱火にして3分焼く。
蓋を開け、中火にして鶏もも肉に焼き色を付ける。
鶏もも肉を裏返し、裏面も焼き色を付ける。
火を止める。
キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取る。
2を加え、中火で1分絡める。
5) 盛り付ける 07:12
お皿に4を移し、小ネギ(分量外)を散らしたら完成。

Point

・鶏もも肉は350gを使用している。
・鶏もも肉は鶏むね肉で代用可。
・1の工程の際、料理酒を鶏もも肉にかけることで、肉質が柔らかくなり臭みが取れる。
・3の工程で鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ネギ塩タレが絡みやすくなる。
・4の工程の際、フライパンに蓋をして蒸し焼きにすることで、鶏もも肉の火の通りが良くなる。
・ネギ塩タレを鶏もも肉に絡める際、フライパンの余分な油を拭き取ってから行うことで美味しく仕上がる。