タルト（ブルーベリーのレアチーズタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

鍋に(A)を入れて強火にかけて、ヘラで混ぜる。
沸々してきたら弱火にし、時々混ぜながら煮詰める。

フードプロセッサーに(B)を入れて混ぜる。
無塩バターを加えて、更に混ぜる。
卵黄加えて、更に混ぜる。
手でこねてひと固まりにする。
ラップに包んで麺棒で延ばし、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

1が煮詰まったら、ブレンダーにかける。
ザルで濾す。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く混ぜる。
グラニュー糖を加えて軽く混ぜる。
薄力粉を振り入れて、更に混ぜる。
ダマがなくなったら3を250g加え、更に混ぜる。
ザルで濾しながら、鍋に移す。
泡立て器で素早く混ぜながら、中火で加熱する。
硬さが出てきて沸々してきたら火を止め、滑らかになるまで混ぜる。
バットに移して表面にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

タルト型に無塩バター(分量外)を薄く塗る。
2に手粉(分量外)を振りかけ、麺棒で厚さ3mmに伸ばす。
直径10cmの型で抜き、タルト型に敷いて手で押さえて整える。
縁からはみ出た部分を切り落とす。
残ったクッキー生地を再度ひとまとめにし、同様に直径10cmの型で抜いてタルト型に敷く。
冷凍庫で10分冷やし固める。
150度に余熱したオーブンで23分焼いて、ケーキクーラーの上で冷ます。

ボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで7分立てにする。
別のボウルに4を入れて、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
7分立ての生クリームを60g加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

6を絞り袋に入れ、冷めたタルト生地に均等になるよう絞り出す。
上にブルーベリーをトッピングする。

別のボウルに(C)を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
生クリームを2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
7分立ての生クリームを140g加え、よく混ぜ合わせる。

8を絞り袋に入れ、7の上に絞る。
粉糖(分量外)を振りかけ、上にブルーベリーをトッピングしたら完成。