だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
タルト(ブルーベリーのレアチーズタルト)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)ブルーベリー : 240g
- (A)グラニュー糖 : 40g
- (A)レモン汁 : 10g
- (B)薄力粉 : 100g
- (B)粉糖 : 24g
- (B)アーモンドパウダー : 10g
- 無塩バター : 50g
- 卵黄 : 2個
- 卵白 : 2個
- グラニュー糖 : 50g
- 薄力粉 : 24g
- 生クリーム : 200g
- ブルーベリー : 適量
- (C)クリームチーズ : 300g
- (C)グラニュー糖 : 50g
- 生クリーム : 40g
所要時間
90分
手順
-
1)
ブルーベリーを煮る
01:00
鍋に(A)を入れて強火にかけて、ヘラで混ぜる。
沸々してきたら弱火にし、時々混ぜながら煮詰める。 -
2)
クッキー生地を作る
01:45
フードプロセッサーに(B)を入れて混ぜる。
無塩バターを加えて、更に混ぜる。
卵黄加えて、更に混ぜる。
手でこねてひと固まりにする。
ラップに包んで麺棒で延ばし、冷蔵庫で30分以上寝かせる。 -
3)
ブルーベリーピューレを作る
03:20
1が煮詰まったら、ブレンダーにかける。
ザルで濾す。 -
4)
ブルーベリーカスタードクリームを作る
04:07
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く混ぜる。
グラニュー糖を加えて軽く混ぜる。
薄力粉を振り入れて、更に混ぜる。
ダマがなくなったら3を250g加え、更に混ぜる。
ザルで濾しながら、鍋に移す。
泡立て器で素早く混ぜながら、中火で加熱する。
硬さが出てきて沸々してきたら火を止め、滑らかになるまで混ぜる。
バットに移して表面にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 -
5)
タルトを焼く
07:15
タルト型に無塩バター(分量外)を薄く塗る。
2に手粉(分量外)を振りかけ、麺棒で厚さ3mmに伸ばす。
直径10cmの型で抜き、タルト型に敷いて手で押さえて整える。
縁からはみ出た部分を切り落とす。
残ったクッキー生地を再度ひとまとめにし、同様に直径10cmの型で抜いてタルト型に敷く。
冷凍庫で10分冷やし固める。
150度に余熱したオーブンで23分焼いて、ケーキクーラーの上で冷ます。 -
6)
ブルーベリーカスタードクリームを仕上げる
09:50
ボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで7分立てにする。
別のボウルに4を入れて、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
7分立ての生クリームを60g加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。 -
7)
ブルーベリーカスタードクリームを絞る
10:52
6を絞り袋に入れ、冷めたタルト生地に均等になるよう絞り出す。
上にブルーベリーをトッピングする。 -
8)
レアチーズクリームを作る
12:25
別のボウルに(C)を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
生クリームを2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
7分立ての生クリームを140g加え、よく混ぜ合わせる。 -
9)
仕上げる
13:37
8を絞り袋に入れ、7の上に絞る。
粉糖(分量外)を振りかけ、上にブルーベリーをトッピングしたら完成。
Point
・直径8cmの型約8個分の分量を紹介している。
・生クリームは脂肪分35%のものを使用している。
・クリームチーズは常温で軟らかくしておく。
・ブルーベリーカスタードクリームは卵白のみで作る為、ブルーベリーの味が引き立つ。
・ブルーベリーの代わりに、苺やマンゴーを使用しても美味しく仕上がる。
・冷蔵庫で寝かせる時間は所要時間に含まない。
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