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syun cooking 所要時間 : 50分
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材料
- ブリ : 350g
- 塩 : 適量
- 油 : 適量
- 大根 : 350g
- (A)水 : 850cc
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)うま味調味料 : 3振り
- 生姜 : 10g
- 味噌 : 大さじ2
- 小ネギ : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下ごしらえ
02:51
大根と生姜を切る。
ブリに塩をまぶして数分置く。
ブリを洗い、キッチンペーパーで水分を取る。 -
2)
煮る
05:50
鍋に油を引き、ブリを焼く。
大根と生姜を入れて軽く混ぜ、一旦火を止める。
(A)を入れてから火を入れ、沸騰してから中火で蓋をせずに20分間煮る。
火を止め、味噌を入れて溶かす。
火をつけて軽く混ぜる。
器によそって小ネギをかけて完成。
Point
・ブリは、あらの部分を使用する。
・ブリからだしが出るので、味噌は無添加の味噌を使用する。
・工程1の大根は皮を剥き、いちょう切りにする。生姜は千切りにする。
・工程1のブリは塩を振った後は、軽く揉み込む。
・工程2は最初は皮目を下にして焼く。
・ブリから出た油はキッチンペーパーで拭き取る。
・工程2はブリの臭みを飛ばすために、蓋をしない。
・アクは取る。
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