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煮物(白菜と鶏ひき肉の無水うま煮)|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.1億回
動画数
972本

材料

  • 白菜 : 1/4個
  • 人参 : 1本
  • しめじ : 1パック
  • 鶏むねひき肉 : 200g
  • 米油 : 適量
  • 塩 : 適量
  • 生姜 : 適量
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)あごだし4倍濃縮 : 大さじ1
  • 顆粒だし : 8g
  • 水溶き片栗粉 : 大さじ1
  • ブラックペッパー : お好み

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:30

    白菜の芯の部分を切り落とし、葉の部分と芯の部分に切り分ける。
    茎の部分を細切りにし、水で洗う。
    葉の部分は茎よりやや太め、人参は短冊切りにする。
    しめじは石づきを切りほぐす。

  2. 2) 炒める 02:58

    フライパンに米油を少々引き、白菜の芯の部分を先に1分程度炒め、塩で下味をつけ火が通ったら取り出す。
    米油を少々追加し、鶏むねひき肉をほぐすように軽く炒める。
    弱火にし(A)と皮ごとすりおろした生姜を入れる。
    強火にしアルコールが飛びはじめたら野菜を入れ炒め合わせる。
    最後に白菜の葉の部分と顆粒だしを入れ、蓋をして中火で1分程度蒸し焼きにする。

  3. 3) 仕上げる 08:08

    火を止め、塩胡椒(分量外)で味を整え、水溶き片栗粉を入れる。
    強火で1分程度加熱しとろみがついたら、器に盛りお好みでブラックペッパーを少々かけて完成。

Point

・あごだしが無い場合はめんつゆ、白だしでも良い。
・シンプルな料理なので、生姜は生の方が香りが引き立ち美味しく仕上がる。
・白菜を細めに切ることにより、ひき肉に絡み合いやすくなる。
・白菜の芯のシャキシャキ感を残したい場合は、人参と同じタイミングで炒める。
・材料の量増しをしたい場合は厚揚げ等を使用しても良い。

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