南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 25分
ステーキ（赤ワインソースのポークステーキ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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- 633本
材料
- 豚ロース肉 : 1枚(200g)
- (A)赤ワイン : 100g
- (A)はちみつ : 20g
- (B)バター : 10g
- (B)醤油 : 大さじ1
- (B)レモン汁 : 大さじ1
- 黒胡椒 : 適量
- 粒マスタード : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
豚ロース肉の下処理をする
00:09
キッチンペーパーの上に豚ロース肉を置き、水気を拭きとる。
両面筋切りする。 -
2)
焼く
00:35
フライパンを中火にかけて軽く熱したら、弱火にする。
豚ロース肉の脂身を焼き、焼き色がついたら倒して塩(分量外)を振る。
裏返して塩(分量外)を振り、余分な脂を拭き取りながら弱火で両面焼く。
両面に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包んで余熱で火を通す。 -
3)
赤ワインを煮詰める
01:38
フライパンを中火にかけ、(A)を入れてよく混ぜながら加熱する。
沸騰したら火を弱めて、煮詰める。 -
4)
豚ロース肉を切る
02:00
アルミホイルから豚ロース肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ける。
アルミホイルに残った肉汁はソースに使うので残しておく。 -
5)
赤ワインソースを作る
02:20
3に4で残った肉汁を加える。
ヘラで底を混ぜたときに、線が引ける程度まで煮詰めたら、(B)を加えて混ぜる。
味見をしてよければ、火からおろす。 -
6)
盛り付ける
02:53
豚ロース肉の上に赤ワインソースをかける。
黒胡椒を振りかけ、粒マスタードを添えたら完成。
Point
・1皿分の分量を紹介している。
・豚ロース肉は厚切りのものを使用している。
・レモン汁は酢で代用可能。
・筋切りする際は、脂身と肉の境目に切り込みを入れることで、焼いた時の反り返りを防止する。
・アルミホイルに包んで余熱で火を通すことで、豚ロース肉の焼き過ぎを防ぐ。
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