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トムヤムクン|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,313.8万回
動画数
706本

材料

  • 有頭エビ : 8尾
  • 水 : 800ml
  • 塩 : 大さじ1/2
  • レモングラス : 4本
  • カー(タイのショウガ) : 60g
  • ホームデーン(タイのエシャロット) : 3~4個
  • バイマックルー(コブミカンの葉) : 5~6枚
  • 唐辛子 : 3本
  • ナムプリックパオ(チリインオイル) : 大さじ2と1/2
  • ココナッツミルク : 200ml
  • フクロ茸 : 100g
  • シメジ : 1パック
  • ナンプラー : 大さじ2
  • ライム : 3個
  • パクチー : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 有頭エビの下ごしらえをする 00:09

    殻は一節だけ残して剥き、背わたを取り除く。有頭エビの頭と殻は出汁をとるために残しておく。

  2. 2) 有頭エビの頭と殻で出汁をとる 00:50

    鍋にサラダ油(分量外)をひき、中火で残しておいた有頭エビの頭と殻を炒める。色が変わったら水と塩を加える。ふつふつとしてきたら弱火にしてアクを取りながら15分煮込む。

  3. 3) 食材の下ごしらえをする 01:12

    レモングラスの茎を包丁の背でたたいて柔らかくし、斜め切りにする。カー(タイのショウガ)は薄切り、ホームデーン(タイのエシャロット)は皮を剥いて半分に切る。唐辛子は包丁の刃元でつぶす。パクチーは、根を切り落とし、茎部分だけを細かく切る。バイマックルー(コブミカンの葉)は茎の部分を除いて半分か1/3にちぎる。フクロ茸は、半分に切る。

  4. 4) スープを仕上げる 02:59

    2の煮込みが終わったら、有頭エビの頭と殻を取り除く。
    3と細かく切ったパクチーの茎部分、包丁の刃元でつぶした唐辛子を2の鍋に加えて強火で加熱する。沸騰したら中火にして、フクロ茸とシメジ、ココナッツミルク、チリインオイル、バイマックルー、最後にエビを加える。

  5. 5) ナンプラーとライムの絞り汁を加える 04:02

    エビに火が通ったら、ナンプラーを加えてひと煮立ちさせる。
    器に入れ、パクチーの葉部分を飾る。半分に切ったライムを添えて完成。

Point

・トムヤムクンは世界三大スープのひとつであり、タイの代表的なスープ。フレッシュのハーブ(レモングラス、コブミカンの葉など)を使った、家庭で本格的なトムヤムクンを味わえるレシピ。
・ハーブの香りに辛味と酸味が効いていて、一気に現地にいるような気分になれる。
・有頭エビの頭と殻は、旨味がたっぷり含んでいるので出汁がよく出る。
・ナンプラーを最後に加えることで、香りがしっかり残る。

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