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トムヤムクン｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

有頭エビ : 8尾
水 : 800ml
塩 : 大さじ1/2
レモングラス : 4本
カー（タイのショウガ） : 60g
ホームデーン（タイのエシャロット） : 3～4個
バイマックルー（コブミカンの葉） : 5～6枚
唐辛子 : 3本
ナムプリックパオ（チリインオイル） : 大さじ2と1/2
ココナッツミルク : 200ml
フクロ茸 : 100g
シメジ : 1パック
ナンプラー : 大さじ2
ライム : 3個
パクチー : 適量

所要時間

50分

手順

1) 有頭エビの下ごしらえをする 00:09
殻は一節だけ残して剥き、背わたを取り除く。有頭エビの頭と殻は出汁をとるために残しておく。
2) 有頭エビの頭と殻で出汁をとる 00:50
鍋にサラダ油（分量外）をひき、中火で残しておいた有頭エビの頭と殻を炒める。色が変わったら水と塩を加える。ふつふつとしてきたら弱火にしてアクを取りながら15分煮込む。
3) 食材の下ごしらえをする 01:12
レモングラスの茎を包丁の背でたたいて柔らかくし、斜め切りにする。カー（タイのショウガ）は薄切り、ホームデーン（タイのエシャロット）は皮を剥いて半分に切る。唐辛子は包丁の刃元でつぶす。パクチーは、根を切り落とし、茎部分だけを細かく切る。バイマックルー（コブミカンの葉）は茎の部分を除いて半分か1/3にちぎる。フクロ茸は、半分に切る。
4) スープを仕上げる 02:59
2の煮込みが終わったら、有頭エビの頭と殻を取り除く。
3と細かく切ったパクチーの茎部分、包丁の刃元でつぶした唐辛子を2の鍋に加えて強火で加熱する。沸騰したら中火にして、フクロ茸とシメジ、ココナッツミルク、チリインオイル、バイマックルー、最後にエビを加える。
5) ナンプラーとライムの絞り汁を加える 04:02
エビに火が通ったら、ナンプラーを加えてひと煮立ちさせる。
器に入れ、パクチーの葉部分を飾る。半分に切ったライムを添えて完成。

Point

・トムヤムクンは世界三大スープのひとつであり、タイの代表的なスープ。フレッシュのハーブ（レモングラス、コブミカンの葉など）を使った、家庭で本格的なトムヤムクンを味わえるレシピ。
・ハーブの香りに辛味と酸味が効いていて、一気に現地にいるような気分になれる。
・有頭エビの頭と殻は、旨味がたっぷり含んでいるので出汁がよく出る。
・ナンプラーを最後に加えることで、香りがしっかり残る。