トムヤムクン｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

殻は一節だけ残して剥き、背わたを取り除く。有頭エビの頭と殻は出汁をとるために残しておく。

鍋にサラダ油（分量外）をひき、中火で残しておいた有頭エビの頭と殻を炒める。色が変わったら水と塩を加える。ふつふつとしてきたら弱火にしてアクを取りながら15分煮込む。

レモングラスの茎を包丁の背でたたいて柔らかくし、斜め切りにする。カー（タイのショウガ）は薄切り、ホームデーン（タイのエシャロット）は皮を剥いて半分に切る。唐辛子は包丁の刃元でつぶす。パクチーは、根を切り落とし、茎部分だけを細かく切る。バイマックルー（コブミカンの葉）は茎の部分を除いて半分か1/3にちぎる。フクロ茸は、半分に切る。

2の煮込みが終わったら、有頭エビの頭と殻を取り除く。
3と細かく切ったパクチーの茎部分、包丁の刃元でつぶした唐辛子を2の鍋に加えて強火で加熱する。沸騰したら中火にして、フクロ茸とシメジ、ココナッツミルク、チリインオイル、バイマックルー、最後にエビを加える。

エビに火が通ったら、ナンプラーを加えてひと煮立ちさせる。
器に入れ、パクチーの葉部分を飾る。半分に切ったライムを添えて完成。