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茄子の煮浸し|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
911本

材料

  • 茄子 : 3本
  • ショウガ : 5g
  • サラダ油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)白だし : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ3
  • 水 : 160㏄
  • 小ネギ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:18

    ショウガは、皮付きのまま千切りにする。
    茄子は、ヘタを切り落とし縦半分に切る。皮目に斜め格子状に切り込みを入れる。

  2. 2) 炒める 03:38

    フライパンにショウガとサラダ油を入れ、中火で加熱しショウガの香り出しをする。
    気泡が発生したら、茄子を皮目を下にして並べ、弱中火で3分程度炒める。
    皮に焼き目がつけば裏返し、弱中火で2~3分程度さらに炒める。

  3. 3) 煮る 05:26

    水を加え、火加減を中火にする。
    (A)を加え、沸騰させる。
    弱めの中火にし、落とし蓋をせずに6~7分程度煮詰める。

  4. 4) 蒸らす 07:04

    火を止め、蓋をし5分蒸らす。
    皿に盛り付け煮汁をかけ、小ネギを散らす。

Point

・ショウガは、千切りにすることで香りが引き立つ。また、皮ごと使用することで、香りがさらに増す。
・茄子の皮目に格子状に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・茄子を並べられるサイズのフライパンを使用する。
・みりんは、みりん風調味料でも代用可だが、風味が優しい甘みに仕上がる『本みりん』がおすすめ。
・煮詰め過ぎた場合は、途中で水を適量加え足すと良い。
・さらに風味を増したい場合は、仕上げにかつお節をふりかける。

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