おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
茄子の煮浸し｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 茄子 : 3本
- ショウガ : 5g
- サラダ油 : 大さじ2
- （A）酒 : 大さじ1
- （A）白だし : 大さじ1
- （A）醤油 : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ3
- 水 : 160㏄
- 小ネギ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
02:18
ショウガは、皮付きのまま千切りにする。
茄子は、ヘタを切り落とし縦半分に切る。皮目に斜め格子状に切り込みを入れる。 -
2)
炒める
03:38
フライパンにショウガとサラダ油を入れ、中火で加熱しショウガの香り出しをする。
気泡が発生したら、茄子を皮目を下にして並べ、弱中火で3分程度炒める。
皮に焼き目がつけば裏返し、弱中火で2～3分程度さらに炒める。 -
3)
煮る
05:26
水を加え、火加減を中火にする。
（A）を加え、沸騰させる。
弱めの中火にし、落とし蓋をせずに6～7分程度煮詰める。 -
4)
蒸らす
07:04
火を止め、蓋をし5分蒸らす。
皿に盛り付け煮汁をかけ、小ネギを散らす。
Point
・ショウガは、千切りにすることで香りが引き立つ。また、皮ごと使用することで、香りがさらに増す。
・茄子の皮目に格子状に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・茄子を並べられるサイズのフライパンを使用する。
・みりんは、みりん風調味料でも代用可だが、風味が優しい甘みに仕上がる『本みりん』がおすすめ。
・煮詰め過ぎた場合は、途中で水を適量加え足すと良い。
・さらに風味を増したい場合は、仕上げにかつお節をふりかける。
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